冷串串是巴蜀兩地的傳統地方小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。
冷串串制作工藝
制作
01
熬湯技術（調底湯用）
原料：
雞骨架1斤、鴨骨架1斤、豬大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克
制作流程：
1、豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用。
2、鍋內放入10斤水（水要壹次加足），放入汆過水的豬大
骨，雞架、鴨架，放入姜片、花椒、胡椒、大火燒開，轉小火燒
2小時左右。熬煮過程中不要加水以保持原味（若壹定須加
水要加熱開水）煮時浮渣要撈除。熬好的高湯，撇去浮油保
溫待用，或用之前燒開（便於調湯的時候融化調味料）。
制作
02
制作紅油
原料：
菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3個拍破，丁香3個，白豆蔻10個，小茴香30克，千裏香15克，香葉8片，草果2個拍破，八角15克，辣椒粉500克（最好選擇用：朝天椒、二荊條、子彈頭幹辣椒1:1:1混合的），姜片50克，蔥節100克，大蒜30拍碎。
制作流程：
將菜籽油鍋中燒熱，放入蔥姜蒜，炸制至幹香把油倒入事先準備好鍋內。
註意：
此鍋已放入香料和辣椒面，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進壹步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。
制作
03
制作藤椒油
原料：
食用油1000克，青藤椒200克，香葉20克，八角20克，姜片50克，大蔥段100克，芹菜段50克，洋蔥50克
制作流程：
將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入姜片蔥段芹菜洋蔥炸變色出香後關火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒（清洗幹凈，瀝幹水，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關火。然後倒入容器中，密封24小時後，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶保存。
註意：藤椒壹般現在都是速凍鮮藤椒。
制作
04
冷串串底湯調配
(壹)、紅油麻辣口味
制作流程：
1、大碗裏倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往湯裏加入香濃雞粉15克，鮮香粉10克，排骨味王20克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精約10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，壹邊添加，壹邊攪拌。
3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。
註意：（各地口味不統壹，鹹淡麻辣的程度，可在調好後，嘗下湯，根據需要補充）底湯調好後，就可以將燙好的串串放進去浸泡入味食用了。
(二)、藤椒口味
制作流程:
1、大碗裏倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往高湯裏加入鮮香粉10克，排骨味王10克，香濃雞粉10克，椒麻雞膏5克，姜末30克，蒜泥30克，味精5克，雞精15克，鹽與白糖適量，壹邊添加，壹邊攪拌。
3、在高湯裏加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。
註意：（各地口味不統壹，鹹淡麻的程度，可在調好後，嘗下湯，根據口味適量補充）底湯調好後，就可以將燙好的串串放進去浸泡入味食用了。
制作
05
冷串串搭配技巧
(壹)冷鍋串串葷菜穿串切法
豬脆骨(先鹵改刀成丁穿串)
雞胗（先鹵後切厚三毫米穿串）
雞心（先鹵後切厚三毫米穿串）
雞腳（先鹵改刀半只壹串）
雞尖翅（壹個穿1串）
牛肚（先鹵後切厚三毫米穿串）
牛肉（先鹵後切厚三毫米穿串）
黃喉（切成4厘米長的節飛水至熟穿串）
豬耳朵（先鹵後切厚三毫米穿串）
基圍蝦（直接活蝦穿串後開水燙熟即可，可開背，1只壹串）
註意:
1、雞胗雞心鹵之前可放壹些鹽和生姜末進行搓捏去腥，沖洗幹凈，再和其它食材壹樣汆水去腥。
2、牛肉切片，漂壹下清水後加入生抽、小蘇打、生粉（1斤牛肉的量，放入老抽10克、小蘇打10克，生粉15克，鹽適量，清水少量，拌勻即可）腌制半小時左右，穿串燙熟。
（市場上麻辣燙和熱串串葷菜都適用於“冷鍋串串香”)
(二)、冷鍋串串蔬菜穿串切法
藕片、土豆片、萵筍片、木耳（每串2-3片）
豇豆、四季豆（5厘米長）
豆腐皮（長5厘米寬2厘米）
海帶（汆水串成片，每串1個）
香菇（香菇根據大小切開穿串3-4小半穿壹串）
黃瓜（可切5厘米長條）
註意：
土豆片，藕片容易變色氧化，切好後，建議放入清水裏浸泡，包括木耳、海帶也需要
（市場上麻辣燙和熱串串香蔬菜都適用於‘冷鍋串串’）
註：穿串後的食材需要進行加工熟後才可以放入調好味的湯裏浸泡入味食用。