菠蘿咕咾肉是大人小孩都愛吃的壹道菜，酸甜開胃，顏色搭配得很漂亮。
1.處理食材：菠蘿洗凈，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；裏脊肉洗凈，切成約2厘米左右的大塊；在裏脊肉中加入鹽、小蘇打、廣東米酒，攪拌均勻後腌漬片刻；紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片；取壹個小碗，按照酸甜芡汁需要的調料把汁調好。
2.處理裏脊肉：將腌制好的肉沾勻澱粉，小奶鍋內倒入適量的油，燒至6、7成熱時，壹個壹個地下入肉塊炸至金黃，炸好後撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復炸壹次，只炸壹次也可以。
3.
翻炒與裝盤：炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調好的芡汁，煮滾後調入水澱粉，看芡汁變粘稠後，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的裏脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了。
咕咾肉是選用豬肉炸制，再裹上糖醋汁而成。豬肉的選用，有人會選擇純瘦的裏脊肉，這樣的目的沒有肥膘的油膩，不足之處是肉質容易發柴。有的人會選用五花肉，這樣做肥瘦相間，肉質不會太柴，但是稍微有點油膩，不喜歡吃肥膘的人可能會不喜歡，但是配上番茄汁和菠蘿油膩會減輕不少。
菠蘿咕老肉是廣東的壹道特色傳統美食，有菠蘿和豬肉做成，這道菜做法簡單，味道酸甜可口，是壹道不錯的開胃菜，今天就給大家分享壹下菠蘿古老肉的做法，酸甜開胃，清新解膩。
咕咾肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴，所以切好塊的豬肉要用腌料腌壹下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、面粉裹住豬肉，幹身後入油鍋炸透。壹般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而裏面雖然熟透，依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕咾肉的最佳拍檔。