揚州三把刀是江蘇省揚州市的地方傳統手工藝品。即揚州廚刀、修腳刀、理發刀。
揚州“三把刀”舉世聞名，其中，代表美發行業的理發刀傳承有1500多年，代表餐飲行業的廚刀、代表沐浴行業的修腳刀傳承則有2000多年，是名副其實的富民產業，吸納著大量就業。
揚州廚刀
揚州廚刀工藝講究，用起來得心應手。揚州刀工精細，有前批、中切、後斬等多種手法,以切幹絲為例，1.5厘米厚的豆制幹批成24片，進而切成幹絲，薄如紙，細如線，勻如發。
修腳刀
揚州修腳，也叫“足醫”，有三百六十行第壹行之稱。數百年來，揚州修腳刀由技而醫，由技而藝，代代相傳，憑借精湛技藝，自成壹派。目前，揚州城區腳藝店有1500家，從業人員超過2萬人，揚州修腳也成功入圍國家級非遺項目。
理發刀
聞名天下揚州“三把刀”的理發刀就是其中“壹把刀”，作為中國理發發源地之壹的揚州，積累數代人智慧，以精修細剪、操作細膩、發型多樣、因人施藝為特色，其中“七十二刀半”技藝曾被清代乾隆皇帝禦賜為“壹品刀”。
擴展資料：
文化底蘊：
在揚州2500多年建城史上，幾度的繁華催生了以菜刀、理發刀、修腳刀“三把刀”行業為代表的生活服務業的繁榮與發展，孕育並產生獨特的“三把刀”技藝。該技藝與當地民眾日常生活相融合，形成以“精、雅、美”為追求的民俗文化，即“三把刀”文化，其見證了揚州人的勤勞與智慧，也彰顯了揚州的精致與創新。
“花柳繁華地，溫柔富貴鄉”，揚州自古鹽商雲集，“早上皮包水，晚上水包皮”的休閑的生活方式催生出了聞名遐邇的揚州“三把刀”文化。“三把刀”是廚刀、修腳刀和理發刀的統稱，壹方面，它是地方傳統手工藝品，另壹方面，它是壹門技術，更是壹門藝術，成為揚州文化獨具特色的壹部分。
百度百科-揚州三把刀