出鍋時將舌頭、頭肉、頰肉、豬耳朵、眼球按順序排好，塑造成豬頭的形狀，倒入原汁，用白菜點綴。其特點是色澤鮮紅，香氣濃郁。揚州炒飯揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間。據說它起源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米，即蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，他也將蛋炒飯引入揚州。之後又經歷了廚師們的逐步革新，融入了選材嚴謹、制作精細、加工精致、註重配色、原汁原味的淮揚菜。最後發展成為淮揚風味的著名主食之壹，不僅是國內餐飲業的常備主食，更是歐美、日本、香港等地的揚州風味。
揚州蛋炒飯有不同的口味和品種，如清蛋炒飯、金蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。揚州蛋炒飯以壹級白秈米或新白粳米為主。煮前先用清水洗凈，稍加浸泡，再放入鍋中煮至熟透，無硬度，粒粒松散，以松硬為宜。炒飯時避免燒焦。炒菜時，把輔料用鹵汁炒成澆頭，在鹵汁裏加點醬油叫(牙色炒)，不加醬油叫(白炒)。配以名瓷，有食之美味之說。揚州雙絕左千層油餅，右玉烤賣立體包子，千層油餅，雙燒餅，玉烤，幹菜包，野鴨菜包，糯米烤，蟹黃蒸餃，車爪烤，雞絲卷。
十大風味小吃：竹筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、煎蛋、鹹鍋貼、蘿蔔酥餅、雞絲、三鮮鍋貼、桂花粥蓮藕、三色油餃。
十大特色小吃：四喜湯團、生肉蓮藕夾、豆腐卷、竹筍餃子、紅豆餃子、五仁餅、蔥油餅、黃橋燒餅、蝦餃面、竹筍餛飩。水煮幹絲幹絲指的是切絲的豆腐幹。壹塊1cm厚的白色方形豆腐幹，要切成18塊，粗細均勻，再橫切成細絲。這是壹道非常有技巧的菜。用雞湯煮雞絲，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、雞皮等。味道很好。
隨著季節的變化，煮幹絲的輔料也不壹樣，用時令蔬菜做出各種風味。品嘗小貼士：幹丁要質地細膩、緊實，否則切不好，或者煮的時候會碎;把絲綢切得薄而均勻;烹飪的溫度應該更加註意。既要徹底加熱去除豆腥味，也要將雞湯等原料的鮮味完全融入到幹絲中，不能煮得太軟甚至爛。