天津三絕指的是狗不理包子、天津麻花、耳朵眼炸糕三種小吃。
1、狗不理包子
狗不理包子是中國天津的壹道聞名中外的傳統小吃，該小吃以壹道由面粉、豬肉等材料制作而成的小吃。狗不理包子的面、餡選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。
2、天津麻花
天津麻花是中國天津市的壹道特色傳統名點。七十多年前，天津的麻花店經營的麻花幾乎是千篇壹律。用兩三根白條擰在壹起不捏頭叫繩子頭，兩根白條加壹根麻條擰在壹起叫花裏虎，兩三根麻條擰成叫麻軸。
而那時炸出的麻花雖脆香，但艮硬。後生產工人對品種的規格又作了改進，根據群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各異的多種規格麻花。
3、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是中國天津市的壹種傳統特色名點，也是天津三絕食品之壹，舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。
天津特色菜品
1、壇子肉
天津的壇子肉因把豬肉放到陶瓷壇燒食得名，迄今少說也有兩百年的歷史，貨真價實的天津名菜。豬五花肉被燒得晶瑩剔透，每壹層都清晰分明。肉爛而香，夾住的時候在筷子間搖搖欲墜，別提多誘人了。
2、貼餑餑熬小魚
玉米面的餑餑壹定要貼在鐵鍋上面，與鍋接觸的壹面金黃金黃的，帶鍋巴最好，又香又脆。小鯽魚熬得肉爛骨酥，吃起來根本不用操心魚刺問題。
3、酸沙紫蟹
酸沙紫蟹是壹道漢族傳統菜，螃蟹個頭不能太大，小螃蟹才是肉鮮味正。這道菜講究酸、甜、沙口，略鹹微辣，所以才叫酸沙紫蟹。
以上內容參考：百度百科—耳朵眼炸糕