傳說壹
據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣壹劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成壹種薄片狀的牛肉幹。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉幹。為招來顧客，特在食攤前張壹又大又薄的牛肉片，後面點壹盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。