是狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
1、狗不理包子:
狗不理包子為三絕之首,因其創始人高貴友的乳名叫狗子,他在賣包子時無暇理會顧客,久而久之,人們便將他做的包子戲稱為“狗不理”。
不僅用料精、口味好,而且制作工藝頗為講究,每個包子都是18個褶,且褶花勻稱。狗不理包子的特色在於外皮薄而有彈性,餡料鮮嫩多汁,使得每壹口都充滿了滿足感。
2、十八街麻花:
又稱桂發祥什錦麻花,創始人劉老八因其店鋪桂發祥設在繁華喧鬧的十八街巷子,故稱十八街麻花。十八街麻花制作考究,每個麻花中都夾有壹棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條。
再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點是香甜、酥脆,放置數月不綿軟、不變質、不走味。
3、耳朵眼炸糕:
創始人劉萬春以賣炸糕為生,因其店鋪緊靠耳朵眼胡同,所以被食客們戲稱為“耳朵眼炸糕”。它以黏黃米面作皮面,紅小豆、赤白砂糖炒制成餡,以香油炸制而成,外型呈扁球狀,外皮酥脆,餡心細膩香甜,為津門特產。
天津美食推薦:
1、卷圈
卷圈起源於1920年代,創始人取意“步步高升”,因此用圈型表示這層寓意。如今,老字號的卷圈店仍然沿用傳統手工方法制作,以確保每壹圈的松軟與酥脆。卷圈通常搭配豆漿食用,也有蘸白糖、辣醬者,甜鹹適口,是很多天津人早餐必選的美食。
2、水餡包子
水餡包子起源於1912年前後,最初呈現淡紫色的“紫色水晶包”很受歡迎。後來這種顏色被別的食品添加劑取代,水餡包子的皮就成了今天的白色。作為早餐,水餡包子通常需要蘸料調味,最傳統的要數米醋與香油。細膩的米醋中和了餡料的淡,香油點綴使風味更加豐富。
3、嘎吧菜
嘎吧菜起源於清朝,最初是官府宴請外賓的招牌菜肴。到了近代以後,這道美食漸漸普及,成為天津壹道不可錯過的地方風味。
制作嘎吧菜的關鍵在於白菜的挑選及切制,要選擇個頭小、葉肉厚實的白菜球,經過專門的斜削切法,使白菜切出類似撈面條形。這樣處理後再炸制,白菜就會特別爽脆。