拔絲山藥叫糖衣山藥好聽，壹聽就知道是甜口的菜。拔絲山藥是傳統名點，屬於素饌名品，顏色柿黃，能拔出長絲壹丈，脆甜香酥，為壓桌甜菜。原名薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬藤本植物。莖為長圓柱形，垂直生長；葉在莖下部互生，在中上部有時對生；花序軸呈之字狀，苞片和花被片有紫褐色斑點；果實為三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，有白粉。花期6?9月，果期7?11月。薯蕷之名來源於醫藥學專著《神農本草經》：薯蕷，壹名山芋，秦、楚名玉延，鄭、越名土薯，齊、趙名山羊。