摔打這個動作為的是將牛肉中的纖維打松，肉上了勁，廚師就現炒現賣。是湘菜中的招牌菜之壹。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之壹，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。摔打牛肉