岐山面皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過精細加工制作的面皮，才真正能體現出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風味特點，令人百吃不厭。
二、搟面皮的大致做法
壹.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑.醒，揉至光滑.取壹較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色.當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋.
二.發酵.將稀面水放置，沈澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約壹晝夜，冬季就要適當加溫，約三天.待其表面有泡，味微酸時就差不多了.經驗多些，註意不要過了.<
三.糍面.將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢，，直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.註意，每次少拿點搟，動作要快，註意安全，不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生.
將蒸好的面皮晾涼，切條，加調料。