食物都有保質期，過了保質期就要變質的，即使是溫度很低，有些食物在冷凍室裏看起來和聞起來都沒壞，但是例如豬肉等也都不能再冷凍裏放久了，會變質，更何況是冷藏裏的了。
發黴是壹種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有壹定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有壹些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質家具、衣物等受潮時間長後也容易導致發黴。
1.澱粉類食物
饅頭、花卷、面包等澱粉類食物不能放進冰箱中，會加快其變幹變硬的速度，如果短時間吃不了的話，可以將其密封好放進冷凍室中冷凍。
另外面包和餅幹也不宜放在壹起存放，這樣壹來面包中的水分會轉移到餅幹中，使餅幹變軟，面包反而變硬，對兩者都不利。
2.巧克力
放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。
可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。
3.魚類
冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度壹般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。
4.藥材
藥材不宜放在冰箱裏，藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間壹長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。
所以對壹些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在壹個幹凈的玻璃瓶內，然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼後放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。
5.西紅柿
西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
6.黃瓜
黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱裏存放的溫度壹般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。
7.綠葉菜
綠葉菜放在冰箱裏不僅葉片會更快腐壞，還可能由於酶和細菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽。
8.香蕉
若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
9.鮮荔枝
若將荔枝在0℃的環境中放置壹天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
10.草莓
草莓儲存在冰箱裏，不僅果肉發泡、口感大打折扣，還容易黴變。