新疆晾房原理是利用空氣流動蒸發水分。
在新疆吐魯番地區，葡萄幹傳統上的制作方法是在晾房中晾制。這種制造方法做出的葡萄幹是綠色的，晶瑩剔透，不但味道好，外表也極佳，但是僅限於秋季氣候幹燥、熱風強烈的新疆地區。蜂眼式的墻壁讓晾房四周透風，在秋季高溫和穿墻而過的熱空氣下，葡萄粒很快被風幹。壹般來說，30到45天就能完成風幹。
人們在戈壁、田野、村莊等處，選擇地勢較高、空曠寬敞、幹燥通風、交通便利的地方，建出樣式獨特的晾房。為了通風，晾房的墻壁上開有許多整齊、壹樣大小的方形花孔。晾房高度壹般在四米以上，房間面積不等，以方便掛果為宜。
房頂壹般用圓木做梁，椽子搭棚，上面鋪草席、葦草或樹枝，覆蓋壹層20厘米厚的草泥鋪就。室內墻面多用草泥或沙漿抹面，地面鋪設水泥或紅磚。晾房木椽上設許多掛架，用樹枝、鐵鉤固定，以掛晾葡萄。掛架離地面有二三十公分左右的距離，便於通風和清掃掉落的葡萄。把成熟的葡萄壹串串掛在上面，在幹熱風的吹拂下，30-45天即成為色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營養豐富的葡萄幹。
新疆晾房制作的葡萄幹特點
無核葡萄：為無核白葡萄在晾房中自然陰幹，色澤碧綠，酸甜適宜，軟硬適中，品至最上，出幹率為25%左右。
馬奶子綠葡萄幹：為馬奶子葡萄在晾房中自然陰幹，色澤暗綠，酸甜適宜，軟硬適中，品種赤佳，有核粒大，出幹率為20%。
秋馬奶子葡萄幹：為秋馬奶子葡萄在晾房中自然陰幹，色澤灰綠，味甜而微酸，具澀味，軟硬適中，有核粒較大，出幹率為20%。