雞腿3只
五香粉少許
鹽少許
料酒四湯匙
生抽三湯匙
蜂蜜壹湯匙半
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步驟 1
雞腿三只，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去
步驟 2
給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的壹面紮些小孔，以便入味
步驟 3
把雞腿放大碗裏，放壹湯匙料酒，壹點點鹽，再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右
步驟 4
雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，壹湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁
步驟 5
小火預熱過的雙立人STAUB琺瑯鑄鐵平底鍋，倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的壹面朝下
步驟 6
小火煎至壹面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚
步驟 7
雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋裏的調料汁澆到雞腿肉上
步驟 8
等鍋裏的汁收到濃稠即可出鍋
小貼士
1.雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然後再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全.
2.第3步腌制雞腿肉的時候,鹽少點,因為後面的照燒汁中有生抽.照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤.
3.雞腿去骨後,要用刀背把雞腿肉剁壹下,把緊實的雞肉組織剁松,這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了.煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會平整,否則雞腿肉受熱後會蜷縮在壹起成壹個肉球.
4.收汁的時候不需要完全把汁收幹,稍微留點湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.