在歷史上，水豆腐發源地被確定為中國，由於做豆腐的原料是黃豆，黃豆的產地是中國。中國有傳奇，豆腐的發生徹底是壹個出現意外，原意就是為了做炸藥，結論煉出白白嫩嫩的水豆腐。
之後，水豆腐進到日本，馬上被日本的皇室們譽為佳品。那個時候的水豆腐或是奢侈品牌，畢竟在日本，豆腐的制作加工工藝繁雜，並且黃豆也不便宜，直至江戶時期之後，大豆的種植總面積擴張，才慢慢下移到普通百姓的飯桌上。
針對做豆腐、吃豆腐，妳對日本人都是服氣的。她們真的是太喜愛水豆腐了，以至於在江戶時期，就已把水豆腐做成各種各樣花式。不得不說是指，日本對豆腐的功底，知名度確實比大家更大壹些，以致於許多歐洲人把“去日本吃壹回水豆腐”當做旅遊全攻略。
日本的水豆腐，大概可以分為木棉樹水豆腐和絹豆腐二種。尤其以絹豆腐深受消費者青睞，假如說壹定要去日本某壹個地方吃豆腐，那樣絕大多數旅遊家、美食愛好者都是會表明：壹定要去京都吃絹豆腐。
在日本，比較好的絹豆腐出產自京都。這兒水質帶有純天然礦物，並沒有氯氣消毒，水體極好。制酒、生抽、茶藝等需要使用水手藝，都少不了京都水。而京都每壹家店面對水的把握，在各個年代和時節巧妙的調節，促使每家老店鋪的產品壹直受到歡迎。
京都的絹豆腐，以細致著稱。趕到京都得人壹定要吃湯水豆腐，做法就是將絹豆腐放入泡浸了鹽漬海帶的茶湯裏升溫，用筷子夾起水豆腐，蘸著調料汁服用，口味之絲滑、黃豆之芳香，是不可多得的味蕾感受。
和京都的湯水豆腐味道截然不同的是，日本人壹樣鐘愛另壹種豆腐的味兒，它來源於中國四川，赫赫有名的麻辣豆腐，在日本紮根發芽，如果想問橫濱唐人街最有名的特色美食，壹定是考生和麻辣豆腐。
絕大多數帶上“中華”的改進中國飯店，都是會給予這壹道麻辣豆腐。許多日本人吃過文化整合改進的麻辣豆腐，十分鐘愛，因此鼓足勇氣嘗試正宗四川麻辣豆腐，也被辣到淚水鼻涕直流。
最先肯定的是，日本的麻辣豆腐使用的豆腐是好吃的東西，對本就鐘愛豆腐的日本人而言，這個菜即然用了自己最喜愛的原料，味兒毫無疑問非常好。並且日本人牙頭壹直不咋地，愛吃軟的食物。
再壹個是日本人文化整合改進，正宗四川麻辣豆腐，口感太濃郁太香辣，日本人無法接受，於是他自身開展改進，把應該有的麻椒革除，添加味兒更柔和苦椒醬，促使麻婆豆腐的甜味正合適下飯菜，又不會品嘗到人抱頭痛哭。
確切地說，日本人麻辣豆腐應該叫“中華麻辣豆腐”，和中國四川正宗麻辣豆腐相差很大。近些年也有許多四川人以往開實體店，發布正宗四川麻辣豆腐，但是味道過重，日本人無法接受，因此迫不得已順從本地口感，變為“中華麻辣豆腐”。