新化歷史悠久。作為大梅山地區的中心地帶，早在5000多年前，蚩尤及其部族就在此繁衍生息，在宋熙寧五年置縣之前，這裏長久地處於“化外”的歷史，是“不與中國通”的神秘之地。險峻閉塞的人文地理環境，孕育出具有鮮明地域特色的梅山文化蚩尤文化。梅山歌謠古老神秘，梅山山歌、民歌、情歌、灘歌、佛歌廣為傳誦；梅山飲食有口皆碑，特別是梅山“三合湯”（成功入選2008年奧運食譜）、“三大碗”，已榮登國內各大酒店菜譜，白溪豆腐、大熊山柴火臘肉、水車魚凍聞名全國，縣城滿殿香大酒店被授予“湘菜地方特色名店”，“吃在新化”已得到廣泛認同；梅山風情奇異迷人，草龍舞、儺舞，風格古樸，富有濃郁的地方特色；梅山古跡星羅棋布，梅山寺、梅山殿、熊山古寺、西雲山寺、八仙庵等古剎保存良好，文昌閣、萬人坑、羅盛教故居、陳天華故居、方鼎英故居、紅四軍團司令部舊址等愛國文化教育基地眾多，青龍橋、龍潭橋、又壹橋等風雨橋，橋橋見證歷史。 豬血粑是新化的傳統食品，始於清康熙年間，歷代相傳。新化食品有限公司在挖掘歷史的基礎上加以創新，豬血巴，制作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。具有鮮明的地方特色。