日本文化在世界上壹直廣受爭議，喜歡的人會有很高的認同感和向往心，不喜歡的人則很難接受，選擇的主觀性在很大程度上可能會因為 歷史 文化背景呈現兩極分化。
為了追求“極致”的新鮮，幾年前，日本 美食 文化協會在壹檔 美食 節目中展示了新的料理 “骨泳料理” 。
視頻在海外引起軒然大波，網上討伐聲壹片，最後日本只能將上傳的視頻下架。
“骨泳”又被稱為“泳骨”，是指遊泳的骨頭， 表示魚在只剩下骨頭的時候，還能保持生命體征，在水裏遊泳 。
這聽起來有些驚悚，在實際的制作手法上也很殘忍。廚師會把活魚身上魚肉最多的部位先片下來，讓顧客食用的同時，將剩下的被片過的魚放入魚缸中， 實現“食魚肉，觀魚身遊弋”的視覺味覺的雙重刺激 。
這樣的料理不是隨便壹個人都能做到，要求必須對魚的血管、神經分布極其了解，鉆研最合適刀法， 在做到食材勻稱美觀的同時，不破壞魚維持生命的組織 ，只有技術十分精湛的廚師才能做到。
在日本人看來，這種行為代表著工匠精神，因此深受上流 社會 高端人士的歡迎。這些食客會壹邊觀賞廚師的刀工，感嘆魚肉的鮮美，壹邊任由被剃骨的“活魚”在水裏遊泳。
這種料理方式，很容易讓人聯想到中國古代的十大酷刑之壹“淩遲”。在活體身上取生肉，保證最後壹刀割完之後，這個對象還有生命體征。
不得不說，日本人在這樣看似“了不起的刀工”鉆研和食味選擇上，透露出的內心世界相當殘忍。
日本人對飲食的要求壹如既往的執著，“新鮮”是永遠它們永遠都會不會放棄追求的目標，以至於到現在，這種追求已經達到偏執變態的地步。
對刺身料理來說，食材的新鮮度會對食物的口感造成很大的影響。做刺身要用到的魚類必須有較高的含水量，肌纖維組織細，但這樣的魚肉很容易變質腐敗。所以這樣的原材料從打撈到運輸， 不能采用會破壞肌纖維組織的冷凍方式，只能用冰塊低溫保存 ，保證肉質鮮嫩，口感最佳。
以生魚片為例，沒有多余的烹飪手段，要得到最好的食用體驗，除了食材的選擇，刀工就成了這道料理最重要的呈現。廚師需要剔除食材中口感欠佳的部位， 將最佳食用的部分利用刀功做到薄厚、大小、形態勻稱 。
因此，日本的廚師對刀具的選擇相當苛刻，除了最基本的鋒利之外，還要細分刀具的使用場合和食材分割部位。在日本，廚師的刀具堪比外科醫生的手術刀，多達數十種，且工藝十分考究。
有了完美的刀工，食材的 形態讓日本廚師對擺盤也有了講究。不論在哪個國家，對於高端的料理來說，擺盤是使食物提升格調的重要環節，甚至可以上升到藝術品。在審美的追求上，日本人也從來不甘落後，將他們的風格發揮到極致。
“骨泳”的出現，也是日本對食材的新鮮度、刀工的追求和擺盤創新的壹種極端體現。
眾所周知，日本是個將“生食”文化貫穿到生活的國家。除了“骨泳”這種料理方式以外，還有很多同類型的其它料理，也很受到日本大眾推崇。
常見的活魚、牛蛙刺身和“骨泳”的方式差不多，都是在食材還活著的時候，將它們的肉切割下來食用。 牛蛙刺身多是將牛蛙的下半身切割下來，用冰塊保鮮 ，此時牛蛙的上半身還是完整且具有生命體征的。通常還會有食客用筷子戳壹下，牛蛙會眨眼睛或者掙紮，而它掙紮得越厲害，則代表廚師的刀工越精湛。
低溫龍蝦和牛蛙刺身同理，廚師會把活著的龍蝦在低溫環境下保存壹段時間， 然後將龍蝦頭身分離，將蝦肉切成片 ，和蝦頭壹起端上餐桌。如果食客在吃完蝦肉後，龍蝦的觸須和對足還在活動的話，就證明這道料理非常完美。
生食魷魚可能是日本最常見也最尋常的料理了。地理位置的特點讓日本多以水產類食物為主，在眾多海鮮料理中，魷魚湧丼飯非常著名。廚師將魷魚的身體快速肢解，保留頭足部分放在飯上，淋上調味醬汁，魷魚受到鹽分影響會瘋狂蠕動，這時，食客就可以用餐了。
還有壹些更加讓人不能理解的料理，比如活烤章魚。這種料理方式不需要任何技巧，直接將撈上來的章魚放在燒烤架上就可以。但這樣的食物沒有任何美味可言，甚至會因為未經過處理而導致食物沒有入味，也不容易熟。
日本有些料理實屬奇葩，某些料理方式純粹就是為了博取眼球，而它們受歡迎程度也將日本某些人的變態需求展現的淋漓盡致。
生食的最大隱患就是寄生蟲。在日本，寄生蟲病的發病率相當高，“諾如病毒”疫情的主要誘因也是生食。
可能是因為存在文化差異，在此我認為生食在壹定程度上雖然並不可怕，但類似於“骨泳”的生食方式總是讓人不敢深思。
從前常聽不會做飯的朋友說： 將食材烹飪熟，是對它最大的尊重。
在智人時代，人類吃生食也是普遍現象。火的出現和使用，讓人類開始嘗試熟食，這代表著人類文明的壹大進步。
早期華夏進入文明 社會 前，“吃生肉”也是常見的壹種飲食方式。炊具的發明帶動了第二次營養革命， 在西周時期，陶鼎、濤簋的普及讓食物經過湯汁水煮的烹飪方式 ，成為熟食再進行食用。漢代後，鐵器的出現讓烹飪熟食成為壹種普遍現象。
炊具的產生和熟食的普及，都讓人類逐漸與動物拉開區別。在現代 社會 ，日本始終保持的生食的飲食習慣，不能完全視為文明的落後，只能說所選擇的文化繼承和發展道路不壹樣。
關於“骨泳”就說到這裏，不知道各位讀者對類似的烹飪有什麽看法呢？