大家壹說到日本，都會想起環境整潔的大街，壹塵不染裝飾的，溫文儒雅又很會說話的氛圍。在大家印象裏，日本人們總是和幹凈整潔聯系在壹起，加上日本飲食少油少鹽，素雅精美，因此很多人會覺得，日本的小吃也十分整潔。
但日本，有壹樣特色美食讓外國遊人無法理解，那便是烏冬面。在日本人來看，烏冬面如果離開香川縣，那樣烏冬的價值就已更改。做為日本三大鮮面條的烏冬面，香川縣的贊岐烏冬面無疑是這其中的“大哥”。鮮面條的半徑是4.8mm，煮完了不褪色，口味筋道，無需要不必要調味品就能吃出這其中的陜味。
在日本的神話中，香川縣的老百姓吃烏冬面歷史的已有1200很多年，最初是弘法大師從中國增添了“小餛飩”的處理方式，香川縣的自然條件和土壤類型，正合適麥子生長，因而本地生產出來的優質小麥非常適合用於制作面條。高質量的小麥面粉、優質水質、制鹽業產出率充足的鹽，讓“小餛飩”慢慢更改，變成了烏冬面。
令人難以置信的是，最傳統式最古老制做烏冬面的辦法，而不是用手揉面，而是以踩出的。妳難以想象，為何日本人那麽愛衛生，卻可以接受用踩出去的面條。在香川縣，如果妳想品嘗到純正的古老味兒，那樣壹定要選擇去這些古法制作烏冬面的店。
雖然也是踩，但並沒有大夥兒想象的那麽不堪入目。面糊事前用手揉好，隨後放進特制包裝袋中，人如果多壹點，面糊就分到小壹點，踩的時間也可以節約許多。將包裝袋放到地面上，客人們能自己踩面糊，亦或讓店內的“踩面高手”來踩面糊，這種高手們而且還會在面糊上跳壹支舞，她們稱之為“輪緣舞”。
通過高手們加工的，包裝袋裏面團慢慢變得堅韌下去，相比用手揉出的面，用踩出去面團顯著更為筋道，由於全身能量都踩到面糊上，讓面糊質地產生極大更改。把這些面糊從設備中取下，然後用手工制作軋面機作出壹條條孔徑勻稱統壹的烏冬鮮面條，便是制成品。
服用烏冬面，最考究的是高湯。用裙帶菜或柴魚片熬出來高湯，通常是海鮮的香甜。要想高端壹點的香味，就拿牛肉做火鍋底料，小火燉，熬成牛肉的口味，添加清新Q彈的烏冬鮮面條，大骨湯和滑嫩的面條結合在壹起，便是傳統式日式風格烏冬面，最終上灑壹小撮蔥段，充分體現美味可口。
妳覺得僅有中老年才能接納踩烏冬面嗎？其實也不是了，哪怕是日本年輕人也十分喜愛踩烏冬面。在日本的東京塔下，就會有壹場每壹年舉行的“dj電音烏冬”主題活動，參加的人會領取壹小包烏冬面面團，上演出舞臺，把面糊丟到腳底，踩到面糊上肆意舞蹈，跟隨dj電音節奏的用勁踩就行了。如何，這次活動看上去還非常不錯吧？