日本特色食品種類較多，日本壽司、日本納豆、生魚片、日本清酒、日式煎餅:壽司、飯團、天ぷら(裹上面粉的油炸食品)、 おでん(燉品,裏面常放雞蛋、籮蔔、瓊脂等)、鰻魚飯、茶泡飯、焼き… 。
日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是壹種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味甚佳。據說，這種方式是從中國傳去日本的。這種方式費時費力，不久便發展成幹脆用醋泡魚肉的方式。
現在，所謂壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。 現在的日本壽司，除握鮨（即現在我們常吃到的壽司）外，還有卷鮨與箱壽司。卷鮨是把飯、小黃瓜、鮪魚、雞蛋與腌蘿蔔等用紫菜包著，此外可分為大卷與細卷，即大小之分。 壽司卷通常壹根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包後食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用壹整張紫菜包的壽司卷叫太卷（即粗卷），只用半張包的就叫細卷。壽司卷裏壹般夾煮過的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、魚松或鴨兒芹。 手卷其實是卷鮨的壹種，據說是遠古時代的日本賭徒肚餓時，把鮪魚放進飯中，再用紫菜卷起來吃，以免飯料沾到撲克和手指，因而深受歡迎。 二、神奇的日本特色食品–納豆
2.1 概述
納豆（Natto）是壹種以大豆為主要原料的傳統發酵食品，其歷史悠久，可追朔到沖繩時代，是日本最具有民族特色的食品之壹，食用時用筷子夾其有長長的拉絲現象。納豆因其獨特的風味、制作方便和有效的營養和保健功效，深受日本國民的喜愛。據日本農林漁業金融公庫雜誌報道，日本全國89.4%的人習慣吃納豆。納豆也是世界230多種普通食品中唯壹能溶解血栓的食品。
納豆是由納豆菌（Bacillus subtilis var natto）發酵而成的發酵食品。納豆具有很豐富的營養價值，富含蛋白質、各種氨基酸、維生素、礦物質，經發酵後營養更容易消化吸收，100克納豆相當於3個雞蛋或80克牛肉。
研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制愛滋病病毒等功能；納豆中含有遊離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態制劑；納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
最新的研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的 罪魁禍首—病原性大腸桿菌O157的發育具有很強的抑制作用。這壹新學說是由被譽為納豆博士的日本宮崎醫科大學須見洋行教授發表的。在僅限於研究室的實驗結果，但尚未搞清納豆能抑制0157大腸桿菌發育的原理的前提下，須見洋行教授指出，納豆所含有的食用菌對許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用，因此應當對0157大腸菌也有抑制作用。
除日本很早就對納豆進行了系統研究，現在韓國、美國和澳大利亞等國也開始接受這種健康食品，並加緊這方面的基礎和應用性研究，而我國這方面的研究還剛剛起步。