脆皮大油條
臺灣脆皮大油條的家庭做法
大家都知道臺灣脆皮大油條好吃，市面上脆皮油條有太貴，且不很衛生，現教妳制作家庭快速制作臺灣脆皮油條。
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩。
和面方法：
1、稱好標準水（500克面：300克水），春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。
2、把水稱好放在盆裏，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。
3、將面放進盆裏。
4、把油條粉放進面盆裏完全攪拌開。
5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有幹面為止。
6、自然醒發4小時即可使用。
炸制方法：
1、打開油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然後用刀把面切下來，壹條壹條用手重疊順好；
2、油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷壹下幹面，將兩條面坯相對重疊，用筷子摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3、放入油鍋炸制2分鐘即可。
安琪無鋁油條制作步驟
原料準備
中筋粉（油條專用粉）500克，無鋁油條膨松劑壹袋20克，水300克
將油條膨松劑倒入面粉中
將油條膨松劑與面粉混合
倒入水
攪拌均勻，讓水被面團充分吸收
揉成面團
靜置十分鐘
揣面將面團展開
疊面
用拳頭揣平整
這階段面筋只是簡單的成型
卷成團
面團溫度為25.6度
第壹次室溫靜置十分鐘
第二次揣面將面團展開
再將面團從壹邊疊起
用拳頭搗平整
面筋到了八成擴展
將面團卷成條狀，第二次室溫下靜置十分鐘
在烤盤上刷油，放入面團
面團表面刷少量油
蓋上塑料布
醒面溫度30度，時間為兩個小時
取面團之前在案板上撒點面粉，防止面團粘在案板上
面團搟平
切成條狀
取壹根筷子蘸水
在其中壹個面上畫條水線
取另壹片疊在有水線的那片面片上
用力壓兩條面片，使其粘在壹起
將兩條面片拉成長條
扭壹下使其更好看的形狀
開始油炸
油溫在200-210度
翻動油條
當油條的顏色成金黃色時，就可以出鍋了
無鋁健康的油條出來了
無礬油條的制作方法
做法：1
無礬油條的制作方法
原料：高筋粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
1、在牛奶中加入幹酵母，拌勻。
2、將面粉與糖混合均勻。
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成面團。
4、將面團蓋上濕布，醒發至兩倍大。
5、將堿、水、拌勻。
6、用手沾著堿水，沾壹下揉打壹下面團至完全揉均。
7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發至二倍大。
8、在操作臺上刷上油。
9、將面團在操作臺上搟成寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。
10、將兩片劑子疊加，中間用筷子壓壹下。
11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。
12、撈出瀝油即成。
做法：2
用料：面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1個，油適量
l、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入面粉、雞蛋和成團（要軟壹些），使面團呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鐘。
2、將面團揉勻成條，將面團搟成1厘米厚的片，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可。
3、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到壹起，捏住兩端拉長。
4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小技巧：怎樣做出松軟的油條？
l、面團盡量和得軟壹些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。
2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度。
3、發面之前將面團揉勻，再餳，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
4、油溫要達到壹定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬松。
制作關鍵
1、和面時必須先將油條粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入面粉，否則會出現松脆不壹、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於面筋的形成。
2、揣制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，應刷少許水再重疊壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸糊。
在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤壹致。