並且各位要記住，清明節吃餃子，餡料可不能隨便吃，最好是吃素餡的。因為有壹種說法，清明節吃素餡餃子，有著“素凈 健康 ”的意思，不僅有著美好寓意，並且這還代表著對先人的尊重。
明天就是清明節了，想必大家也都放假了，趁著有時間，不妨在家包壹頓餃子吃。老傳統別丟，接下來給各位分享3種素餡餃子，順應時令，鮮美又有營養，吃著比肉餡的還要香，寓意平安 健康 。
配料：薺菜、雞蛋、粉絲、蔥姜、鹽、雞精、蠔油、食用油
1、薺菜是春天最鮮美的時令菜，將其清洗幹凈後，把水分瀝幹，然後切碎，最好在裏面倒上壹點食用油，拌勻後防止出水。
2、下面把雞蛋打在碗裏，緊接著攪散，起鍋燒油炒雞蛋，炒散後盛出待用。下面把粉絲放入水中泡壹下，泡軟之後切碎，接下來準備壹個盆，把薺菜、雞蛋、粉絲放到壹起，下面來調味。
3、切壹些蔥姜末，放入餡料中，然後加上適量的鹽、雞精、蠔油，這3樣就足夠了，生抽就沒有必要放了，放了反而會影響色澤，口感也不好了。加上調料後，充分攪拌均勻，薺菜餡就做好了。
配料：韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、花椒油、鹽、白胡椒粉、蠔油、食用油
1、韭菜清洗幹凈，甩幹水分之後，切成碎末放到碗裏，再往裏面加上壹勺食用油，拌勻後備用。
2、下面把雞蛋打散，倒入燒熱的油鍋中翻炒，炒熟、炒散後，盛出晾涼。木耳壹定要提前1個小時泡發，泡好之後清洗幹凈，切成碎末。緊接著把韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳混合到壹起，加上鹽、白胡椒粉、蠔油、花椒油，攪拌均勻即可。
配料：菠菜、木耳、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、五香粉、生抽、蠔油、香油
1、木耳放入冷水中，提前泡發壹下，待其泡發好以後，切成碎末備用。雞蛋倒入鍋中，炒熟、炒散後盛出，放涼待用。
2、緊接著把菠菜清洗幹凈，燒壹鍋開水，加上壹勺鹽進去，再把菠菜放進去焯水，焯燙後撈出，過壹下涼水，然後控幹水分，切碎備用。下面把胡蘿蔔切壹下，切絲之後同樣放在鍋中焯燙壹下。
3、把菠菜、木耳、胡蘿蔔、雞蛋，放在壹個小盆裏，加上壹定量的鹽、五香粉、生抽、蠔油，最後再來壹點香油，用筷子充分攪拌均勻後，菠菜素餡就完成了，下面包餃子、煮熟即可開吃。