立春吃春卷是我國民間的壹個傳統習俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子壹樣，是伴隨人們千百年來壹直的延續，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春卷裏面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高。
於立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅或春卷，大家分食，祈求身體健康，稱之為“咬春”，逐漸變成日常食物。春卷是用幹面皮包餡心，經煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習俗演變而來。
擴展資料
春卷屬於中國民間流行的傳統小吃，用薄面皮，卷上餡料，經油炸的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以中國為例，壹般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。春卷亦是滿漢全席中第二席中的壹道菜式。
香港春卷有時會寫作“春卷”，是茶樓“飲茶”十分常見的點心之壹，約四吋長，直徑壹吋左右，以油炸方式烹調，外為面粉皮，炸至金黃色，內裏餡料豐富，如冬菇絲、豬肉絲、甘筍絲、竹筍絲、粉絲和木耳等，每碟數量大多為三件，吃時或會用剪刀從中間剪成兩半，然後蘸喼汁食用。
香港亦有變種版本，小販攤檔所售賣的春卷直徑長兩吋甚至更粗，外皮比傳統春卷松脆，內裏的饀料更多，作為街頭小吃很受歡迎。
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