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春節為何要吃餃子

春節為何要吃餃子

1、古代的習俗

餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思,預示新的壹年裏交上好運。

2、餃子形如元寶

人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。

3、包住吉祥喜氣

餃子有餡,便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裏,以寄托人們對新的壹年的美好期盼。

4、好吃

餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗語。

春節吃餃子的來源

餃子源於古代的“角子”。早在三國時期,曹魏的張揖的《廣雅》壹書中就提到這種食品。根據考證,餃子是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋的"燥肉雙下角子"發展而來的,距今已有1400多年的歷史了。

另外還有壹種說法,認為"餃子"的來歷和壹位“醫聖”相關,相傳東漢末年的“醫聖”張仲景在建安初年(196)任長沙太守,後來瘟疫流行,張仲景辭官還鄉,決心為百姓治病。他在回鄉路上,見窮苦百姓衣不遮體,許多人凍壞了耳朵,於是用羊肉、辣椒和切碎的祛寒藥材,包成耳朵樣子的“餃餌”下鍋煮熟,分給來治病的窮人。人們吃後、頓覺全身溫暖,兩耳發熱。這樣治好了百姓的凍傷,後來人們開始效仿,“餃餌”逐漸被稱為“餃子”

春節吃餃子的講究

首先,過年不吃酸菜餡兒的餃子,意思是怕吃酸菜餡兒的餃子後,來年的日子會過得窮酸。年三十兒晚上要吃白菜餡兒和蘿蔔餡兒的餃子,是說吃了這樣的餃子,人會長得白凈,說話也和氣。包餃子時壹定要多有幾個褶子,不能把邊捏成光邊的,其意是不能讓日子過“禿”了。

年三十包餃子的形狀也有講究,大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時,要把面皮對折後,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,要捏細捏勻,謂之“捏福”。有的農家,把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在壹起,呈“元寶”形,擺在蓋簾上,象征著財富遍地,金銀滿屋。也有的農家,將餃子捏上麥穗形花紋,像壹棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗,象征著新的壹年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀,預示著來年能財滿屋,糧滿倉,生活蒸蒸日上。

很多人還在餃子中放壹根白線,寓意誰吃著白線就誰能長壽,在餃子中包進壹枚銅錢,祝福誰吃到了在新的壹年裏不缺錢花。碼放餃子時壹定要順著擺,切忌擺成圈,意思是不能讓新日子走進死胡同。煮餃子時,也有說道,竈坑裏需要燒杏樹條,意思是以後的生活越來越“興旺”。

在煮餃子的過程中,壹家之主會問:“小日子起來了嗎?”煮餃子的主婦就要回答:“起來了!起來了!”這是把餃子從鍋底浮起來比作日子好起來了。接著,壹家之主還要問:“餃子掙沒掙?”主婦便會笑著答:“掙了,掙得可多了。”這個時候,餃子煮過火煮破了,也不能說是破了,必須說是掙了,期盼著來年掙大錢,發大財。全家人吃完了餃子,壹些家長還會讓小孩在屋內高處跳上幾跳,祝願自家的小日子蹦個高。

春節適合吃什麽餃子

韭菜餡(又稱素三鮮,取平安之意)

其要點壹是餡料的比例,二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%;調味:油最好是調和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之壹),鹽為百分之壹,少量的花椒粉即可不需添加味精。現調現包,不要調味時間過長再包,這樣既營養口味又好。

合美餡(和和美美、平平安安)

餡料:胡蘿蔔先切成絲,焯水後用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水發粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠幹水分用刀剁碎,比例為20%)。調料:壹是蔥姜末、二是調和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之壹)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋,然後與餡心調均)。

豬肉餡(大富大貴之意)

豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%,蔬菜(胡蘿蔔、青籮蔔、粉條均可)為30%。蔥(如果調好餡不馬上包,請不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。

羊肉餡(吉祥如意)

將剁碎的羊肉用花椒水解開並攪打上勁,羊肉喜姜,姜末的比例可稍大些,肉占70%。蔬菜(胡蘿蔔20%、粉條10%)占30%。少量的醬油,主要用鹽調味,花椒粉、香油調均。

牛肉餡(五谷豐登、六畜興旺)

剁碎的牛肉用花椒水解開並攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿蔔和少量的粉條。調料與羊肉基本相同。

三鮮餡(魚肉、蝦仁、海參,取事業領先之意)

草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠凈水分,剁成泥茸,用蔥姜水攪打上勁,蝦仁用刀切成粒,海參切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄或嫩竹荀等。

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