1，放入適量的餡料，餃子皮的邊緣抹上少許水。?
2，對折，將兩側餃子皮的中間捏合。?
3，中間捏緊?
4，中間右側部分，用右手的虎口部位將它向中間方向夾緊。?
5，中間左側部位，用左手的虎口部位將它向中間方向夾緊?
半月型餃子1，放上適量的餡料，邊緣抹少許水
2，左手的拇指和食指將兩側餃子皮托住使其向上翻起。
3，從右端開始，將餃子皮合攏。 4，捏緊。 5，單側用食指向內推餃子皮，壓出皺褶，並且將皺褶和另壹側餃子皮捏緊。不斷向左端反復進行?推-捏?的步驟。?柳葉型餃子1，放上適量的餡料，邊緣抹壹圈水。
2，左手的拇指和食指將兩側餃子皮托住使其向上翻起。?3，從右端開始，先捏緊，然後向內推成凹狀。
4，推成凹狀後，再用拇指和食指分別將兩側凸起的餃子皮向中間捏緊。然後再推、再捏?直到左側末端。雞冠型餃子1，放上適量的餡料，在餃子皮邊緣塗抹少許清水。?
2，兩邊對折，沿著邊緣捏緊，使其成為半圓形。
3，從餃子的左端開始。左手的拇指和食指捏住末端，右手將餃子皮的邊緣向左手方向推，即可推出s型皺褶。4、右手不斷向後移動，將餃子皮向左推，最終到達最右端，將所有的皺褶向中間推擠使之成型即可。
餃子皮的制作1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，壹般攪到只剩壹點幹面就不要加水了，然後用手揉面揉成壹團後密封放置十幾分鐘再揉壹會。
2、餃子面壹定要揉了在揉，揉壹會，歇壹會讓它醒壹下，壹直揉越揉越好吃，壹般3至4次，壹次揉4遍，壹遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易幹面皮。
4、在案板上撒面面粉在搟餃子皮，這樣不會粘，搟餃子皮要轉圈搟。也可以灑上面粉，把每壹個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下壹壓即可。