在家做酸奶方法：
1、首先把不銹鋼鍋和湯勺洗幹凈，不能有油類的東西。容器、勺子等進行消毒，沒有消毒櫃的也沒關系，可以用沸水煮幾分鐘消毒。
2、把純牛奶倒進鍋裏，把鍋擡到電磁爐上。用中火慢慢煮熱純牛奶，在煮的時候須要用勺子隨時攪拌著牛奶。
3、不要讓牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮漲起來。放上糖，再把不銹鋼鍋擡下來。邊攪拌邊讓鍋裏的牛奶冷下來。如有條件可以在鍋的下面放壹盆冰塊，讓鍋裏的牛奶冷得更快壹些，更能保持牛奶的營養。
4、將酵母菌倒入牛奶，攪拌均勻後密封，放在35-40度的溫度下發酵（冬天的話可以將密封的容器放在暖氣或空調旁邊），夏天發酵大約6-8小時，冬天發酵時間稍長，大約9-10小時。放入冰箱將發酵凝結成塊的酸奶放入冰箱冷藏，幾小時後就可以吃啦。
擴展資料：
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的壹種牛奶制品。
制作酸奶的訣竅：制作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次制作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
1.制作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。
3.用接種法制作的時候，購買的酸奶壹定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，壹定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質。
4.牛奶請選用壹般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
除了溫度，自制酸奶的另壹個主要因素就是時間，而酸奶發酵的時間並不是壹成不變的，牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短。
參考資料：