印象中，湯都是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對不是。
胡辣湯的第壹個特點就是辣，這是裏面加入了大量胡椒粉的原因。
第二個特點在於香味足，這是因為胡辣湯中放入了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。
第三個特點是食材豐富，裏面有肉、面筋、木耳、黃花菜等等。
這樣，也就造就了特別有個性的胡辣湯，雖然很有個性，但只要掌握了香料配方，制作就並不是壹件很難的事情。
這是我使用的香料配方：
八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陳皮5g，香葉3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，幹姜7g，尖辣椒5g
然後用打粉機，磨成粉末，就是胡辣湯的粉料包了。如果嫌自己打粉比較麻煩，也可以在網上買現成的胡辣湯料包。
有了粉料包，開始準備食材。
我用的是鹵熟的牛肉，木耳，面筋，黃花菜。
然後就可以開始做了，把羊肉湯或者牛肉湯倒入鍋裏，如果沒有牛羊肉湯，用清水的話，那壹定要加入壹些油進去，否則胡辣湯會不夠滋潤，有些澀口。
湯燒開後，加入三四克的胡辣湯粉，攪勻後，倒入原料，再加入鹽調味，加入老抽醬油調顏色。
等再次煮開之後，倒入少量水澱粉勾芡至濃稠就做成了。
最後再上面淋幾滴香油，味道更香醇。
而正宗的河南胡辣湯的做法，大體上分為4大步驟：
第壹步，備湯料。
國家特級烹調技師池曉政提供的湯料配方如下：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、幹姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、蓽撥0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。將以上調料研磨成細粉，備用。
第二步，吊鮮湯。
將羊棒骨4根、牛棒骨6根、雞架1 個，放入開水鍋中氽透、洗凈，放入湯桶中加入清水4公斤，小火熬制4小時，撇去浮沫、過濾雜質後，留鮮清湯備用。
第三步，洗面筋。
將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順壹個方向攪3分鐘，攪3次面團比較有勁後，放入2公斤水的盆中，用手輕輕攥擠面團，直至成面筋後，放在碗中加水靜置。洗過面筋的水就是面筋水。
第四步，制作胡辣湯。
將湯鍋加水、加鮮清湯適量燒開，將牛肉（或羊肉、雞肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡辣湯調料調味，倒入面筋水，燒開。
今天“寒露”，大家都在吃什麽呢？過了“寒露”預示著冬季的正是到來。在嚴寒的冬季裏，喝上壹碗鮮美的湯，暖心暖胃又暖身，照顧好自己與家人！今天給大家帶來壹款 美食 ，在家就能輕松搞定的湯--胡辣湯，來刺激壹下妳冰冷的味覺。
做這款湯的食材很隨性，可以根據自己喜好選取。喜歡肉的就多放肉，喜歡蔬菜就多放蔬菜都行。辣壹點也可以喲。
胡辣湯
準備材料：
胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金針菇、木耳、花生、高湯。
輔料：
蔥、姜末、精鹽、味精、醬油、香油。
小貼士：
怎麽樣，是不是很簡單，在家就能輕松做出這麽美味又有營養的 美食 。胡辣湯可以根據自己喜好選擇原料，喜歡蔬菜可以多放蔬菜，喜歡吃肉可以多加肉。壹款可以隨心所欲的湯，妳值得擁有，怎麽樣，心動了嗎？快快行動起來吧！
今天妳喝湯了嗎？
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。河南的胡辣湯是壹種傳統有著鮮明地方特色的小吃，深受河南人民喜愛。河南的胡辣湯門派林立，其中最知名的兩大門派是西華縣逍遙鎮的逍遙鎮派和位於漯河市舞陽縣北舞渡鎮的北舞渡派，因為本人對逍遙派胡辣湯比較熟悉，所以重介紹壹下逍遙派胡辣湯。
胡辣湯的 歷史河南胡辣湯 歷史 悠久，相傳在明朝嘉靖年間，嚴嵩嚴閣老為了討皇上高興，從壹個名醫手中得到壹付益壽延年的調味藥獻給皇帝，讓禦廚以燒湯飲之。此湯美味無窮，皇帝飲之龍顏大喜，命名為“禦湯”。明朝亡後，有個叫趙紀的禦廚攜帶此藥方逃到河南西華縣逍遙鎮，將此方傳到了該地。 因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用較多，湯味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠長，遂改名為“胡辣湯”， 之後花樣不斷翻新，成為今日百姓喜愛的早餐小吃。
胡辣湯分類
逍遙胡辣湯分為素胡辣湯和肉胡辣湯，肉胡辣湯又分為牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯。和西安肉丸胡辣湯不同的是，河南胡辣湯主要配料是面筋，花生米，木耳，黃花菜，不管肉的素的都是這些。核心的配方是幾十味大料打成的胡辣湯秘制料粉。西安肉丸胡辣湯配料有土豆，蓮花白，胡蘿蔔，菜花，牛肉丸等，兩種胡辣湯的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬湯，最後勾芡。
下面分享壹下河南逍遙派牛肉胡辣湯的做法：
逍遙派牛肉胡辣湯特點：健脾暖胃 胡麻辣味濃 湯鮮味美 提神醒腦
主料：熟牛肉 花生米 面筋片 木耳 黃花菜 牛肉湯
調料：香蔥適量 水澱粉 胡辣湯料粉 鹽 雞精 醬油 老抽 香油 味精適量
制作流程
步驟1.提前熬壹鍋牛肉湯，牛肉煮熟撈出晾涼切片，把花生米，木耳，黃花菜，幹面筋片提前3個小時浸泡，清洗幹凈，把木耳摘成小朵，黃花菜去蒂切成段。香蔥洗凈切成小段。
步驟2.做鍋，鍋中加入準備好的牛肉湯，壹次加夠，湯盡量多壹些，大火燒開，此時下入花生米，面筋片，木耳，黃花菜，煮10分鐘，加入醬油和老抽調色，鹽調味，壹勺胡辣湯料粉，繼續大火，把湯燒開，讓料粉的味道迅速散發出來，融入湯裏。
步驟3.在玉米澱粉中加適量的清水，用筷子攪開，分次倒入燒開的鍋中，壹邊倒壹邊攪，待湯變得粘稠就可以不用再加了，讓湯繼續煮。
步驟4.此時加入熟牛肉，繼續燉5分鐘後，加入香蔥，雞精，味精出鍋。滴幾滴香油。
出品圖牛肉胡辣湯制作技巧總結
1.盡量用煮牛肉的湯來做，如果沒有牛肉湯可用清水或其他高湯代替。肉湯做出來的胡辣湯味道更香，更好喝。
2.鍋中加水澱粉時，壹邊倒壹邊攪，不要壹下去全部倒進去，喜歡喝稀點的少勾點芡。
3.有人喜歡在胡辣湯中加入粉條，如果是家庭制作的話可以適量少加壹些粉條，商業版的話由於湯鍋壹直加熱，粉條泡的久了湯會變稠，所以也盡量少加粉條。
4. 還有的喜歡加海帶絲，但是根據個人經驗，海帶絲腥味比較大，處理不好會影響湯的口感。
結語河南胡辣湯麻辣鮮香，暖心暖胃，回味無窮。特別是天氣漸漸變涼，早晨喝壹碗胡辣湯暖心暖胃，壹天好精神。胡辣湯本是當年皇帝才能享用的"禦湯‘’，如今已經成為尋常百姓喜愛的早餐。只要準備好材料，掌握好制作技巧，就能在家做出和店裏壹樣美味的胡辣湯。自己動手，美味常有，趕快試試吧！
河南胡辣湯大致有兩個流派，北舞渡的和逍遙鎮的，兩者口味相差很大，我從小喝北舞渡的，逍遙鎮的表示喝不大慣，據說西安的胡辣湯味道差別也很大。重點來了，妳自己是不可能做出來正宗的胡辣湯的，其實我家那個小縣城，好多家賣胡辣湯的，但是每家的味道都不壹樣，姑且將正宗理解為最受大家歡迎吧，胡辣湯的精髓在於香料的配比，各家有各家的家傳配方，妳作為壹個外人不可能拿得到這種機密信息。妳自己胡亂配出來的味道，別說正宗，連五分像都是很難的。然後來安慰題主壹下，淘寶上賣的“冷飯店”牌的北舞渡胡辣湯速食包還不錯，千萬別買開水沖的，要買那種只有粉包需要開火煮的，記得自己加點白切羊肉（魔都的蘇州藏書羊肉的就可以），紅薯粉條（是粉條不是粉絲，也不是寬粉），最好能配點面筋（上海的烤麩不行，烤麩是發酵過的，酸），實在沒有面筋也可以，妳要喜歡吃蔥加點蔥白。起鍋後加點山西老陳醋（這點醋很重要，有畫龍點睛之妙，最好不要用江浙的香醋，實在沒有那就用香醋湊合吧）。辣椒油根據口味來，不過個人覺得辣椒油跟胡辣湯不太搭。湊單時可以順便買點“北京牌”方便面，如果妳小時候吃過，不會讓妳失望，還是那個味道。我老家的胡辣湯沒有蝦米，黃花，海帶，木耳，花生，韭菜，麻醬這些奇奇怪怪的東西，又不是做打鹵面吃涮羊肉！我們那裏有種奇怪的吃法，摻白豆腐腦，有人覺得胡辣湯太辣，但是又絕對不能加水，於是兌上半碗白豆腐腦。特別強調白豆腐腦是因為我們那裏豆腐腦默認加糖。泡上壹根回鍋的老油條絕對是美味。胡辣湯單喝是喝不飽的，配油條配包子都可以，個人覺得配水煎包最贊。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮魚太辣壹樣，胡辣湯的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒妳喝胡辣湯幹什麽……
2017年4月，我曾經在洛陽西工小街，采訪了壹個來自河南周口西華縣逍遙鎮——河南胡辣湯著名發源地的胡辣湯館老板，小夥姓方，26歲，從15歲開始學做胡辣湯。他家的胡辣湯，純粹是用牛肉湯、羊肉湯做底湯，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣湯中，等於是他家的胡辣湯店賣牛肉胡辣湯、羊肉胡辣湯。
做胡辣湯好喝關鍵在於秘制調料，自己要會制調料，方家胡辣湯店胡辣湯料（20多種中藥材磨制而成）、胡椒、花生、鹽和味精，每壹種料都有配比，所以他做胡辣湯根本不用嘗鹹淡。
每天還要提前泡好黃花菜、面筋等，兌入牛肉湯、羊肉湯、牛肉、黑木耳等，然後勾芡，當然，胡辣湯中花生也是必不可少的。方老板說最關鍵在於熬牛肉湯、羊肉湯，每天熬湯要花費6個小時呢。
好喝的胡辣湯還要隨時賣完隨時做，因為胡辣湯的口感最好也就是壹個小時以內。我說的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣湯壹天賣500碗，有5元的胡辣湯，也有8元的胡辣湯，配油餅吃太棒啦！
我來回答。
首先要說明壹個問題就是什麽是正宗，我個人認為，餐飲是往前走的。沒有所謂的正宗之說，胡辣湯幾百年的 歷史 ，就算妳現在逍遙鎮和北舞渡當地的，也不可能做的和以前壹樣。所以，正宗這個東西，仁者見仁智者見智，自己覺得好吃就可以了。
洛陽的胡辣湯師承的逍遙鎮。又和逍遙鎮有比較大的區別，他根據了洛陽本地的口味習慣做了很多的改良。首先，少放香料。洛陽的胡辣湯沒有那麽重的料味，只是更加突出洛陽口味的胡椒粉的辣味，這個和別地是不同的，香料粉也不會動輒二三十種。其次，洛陽的胡辣湯非常濃稠，有的店家稠到有種喝糊塗的感覺。再次，很多人說胡辣湯不能加花生，不好意思，洛陽的胡辣湯都有花生，這也是為了適應當地人的口味，因為畢竟當地糊塗面，漿面條裏都會加點豆類，花生的。最後，洛陽的胡辣湯不會放辣椒粉進去調色，跟鄭州那個方中山不同，壹般是加入紅曲粉。
比較典型的洛陽口味，就是上海市場金鑫珠寶城後面的那家胡國芳，個人認為他家九塊的優質胡辣湯口味非常好，胡椒味重，入口順，肉片多。基本上每個禮拜都要去吃壹頓，配半個油餅十二塊錢，吃的非常舒服。另外，洛陽當地的香料店都會把各種湯的香料粉磨好，如果自己家做的話，3塊錢香料粉正好做壹鍋。我曾經問過老板，胡辣湯這個香料粉到底有多少調料，他說洛陽的只有十壹二種，沒有那麽多。真的像逍遙鎮那樣的，還真就喝不慣了。所以小吃到了外地，在堅持自己的傳統和迎合當地口味的平衡上，是個很高深的學問。
下面就來說說洛陽胡辣湯的做法。
第壹步：洗面筋。第二步：準備配菜。
第三步：熬湯。
第四步：兌胡辣湯。
我有兩個朋友，壹個是洛陽的壹個是駐馬店的，兩個地方都屬於河南，但是胡辣湯的味道還是有差別的，我還吃過壹次陜西西安的胡辣湯。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很濃，很熱，而且是冬天吃的很爽。
回家後我就很少有機會能吃到“正宗”的胡辣湯了，但是前幾天看我朋友的朋友圈發出了胡辣湯，讓我又躁動不安了，於是嘗試了幾個網上的菜譜，不知道正宗與否，不過這個方子是真的挺好吃的。關鍵是這個菜譜很家常，沒有繁復的步驟，但味道也絲毫不差。
接下來上幹貨：
胡辣湯
主料：花生12g、海帶絲20g、幹絲15g、粉條20g、幹木耳5g、鹵熟牛肉壹小塊、面粉80g
輔料：胡椒粉3g、陳醋5g、醬油（老抽）15ml、麻油少許
步驟：
1. 面粉加45克水和成軟面團，放在壹個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。
2. 用水不停的揉抓面團，直到面團變小，顏色變成淡灰色，這時候面筋就洗出來了。
3. 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，備用
4. 幹木耳泡發後切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加壹升清水，將牛肉丁放入。水開後，將面筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和幹絲煮開
5. 倒入洗面筋的水，順時針方向攪拌
6. 煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮壹會，撇去浮沫即可。吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。
以上菜譜由豆果 美食 優質用戶@米妤 提供~
娟子教妳在家做簡單好吃的胡辣湯，雖不正宗但是味道還是不錯的；
面粉、黃豆、花生米、海帶絲、姜蔥、白豆腐、粉條、老抽、鹽、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉
1；把面粉倒入盆中加水揉成硬壹點的面團醒半小時
2；將醒好的面團放入水盆中揉搓出面筋放入碗內，面汁留著靜置
3；姜切末,蔥切末，黃豆，花生米和海帶絲分別泡發，白豆腐切條
4；把壹半的蔥末小火熬成蔥油
5；鍋中倒入適量的水燒開把面筋撕成小片放入鍋中，再放入粉條
6；快煮熟時放入白豆腐條、海帶絲、黃豆、花生米、姜末、老抽、鹽、味精調味
7；倒入面汁，邊加邊攪動，轉小火煮沸熬粘
8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、蔥末、蔥油攪勻即可
原料：
專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，鮑魚仔1只，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
專用鮮清湯的吊制：
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
面筋水調制：
將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順壹個方向攪3分鐘，攪3次後面團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，後放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這裏要註意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。
糊辣湯料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、幹姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
制作方法：
（1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟面筋切成條狀；
（2）鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。
（3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入面筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
註意：
勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
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