月餅有蓮蓉餡、豆沙餡、五仁餡、肉餡、椰蓉等。
1、蓮蓉餡
由蓮蓉和糖制成，口感醇香甜美。蓮蓉月餅是最受歡迎的壹種，傳統的蓮蓉月餅通常還加入壹顆鹹蛋黃，與甜蓮蓉形成獨特的口感。
2、豆沙餡
主要由紅豆或綠豆與糖壹起制作而成，口感細膩甜美。豆沙月餅有不同的口味，如紅豆沙、綠豆沙、黑豆沙等。
3、五仁餡
五仁餡是傳統月餅餡料當中最經典也是最暢銷的，五仁主要指的是核桃仁、瓜子仁、果肉仁、白果仁、花生仁等等。
4、肉餡
月餅中的肉類餡料通常是豬肉、牛肉或鴨肉等。肉類餡料通常會加入壹些調味料和香料，如五香粉、蔥姜等，使月餅帶有獨特的風味。
5、椰蓉餡
傳統的椰蓉月餅裏面的椰蓉餡料就是用椰子的肉制作而成的，切開之後會散發著非常濃郁的椰子味，看到的是乳白色的。