在以前人們是用草木灰來煮水取其上清液得到的堿性溶液，用這種溶液來制作糕點，是梘水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，所以現在的梘水是根據草木灰的原理，用碳酸鉀和碳酸鈉為主要原料，加入壹些硝酸鹽或者是聚合磷酸鹽配制而成的堿性混合物。