臺灣小吃不但與民眾的生活息息相關，更能呈現出臺灣壹般市民的生活與文化，因此，若想認識臺灣本土特色，藉由走訪各地夜市、品嘗美味小吃，是最迅速的方法。「就地取材」是各式小吃的特色，由於臺灣四處環海，漁獲豐富，因此「海鮮」經常是料理的主角之壹，如蚵仔煎、生炒花枝、海產粥、魷魚羹、虱目魚湯等，鮮美的滋味，往往讓人吃得大呼過癮！
珍珠奶茶
珍珠奶茶，又有人稱其為「波霸奶茶」，起初是臺中地區商人以紅茶加入鮮奶與軟 Q 的粉圓，再予以混合調勻而成的飲料。由於它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁，很快就受到臺灣民眾的熱烈歡迎，並且名氣遠播海外，許多國外華人街都可品嘗到這種濃醇的珍珠奶茶。
肉粽
這種以粽葉包入糯米、香菇、花生、蛋黃、豬肉等佐料，口味帶有淡淡竹葉香的肉粽，原本只有端午節才吃得到，現在幾乎每個夜市裏都有攤位販賣，它是壹般臺灣民眾宵夜點心的最佳選擇。
臭豆腐
越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！許多人對臭味撲鼻的豆腐往往不敢嘗試，但是壹旦入口淺嘗後，便難忘其特殊滋味。作法簡單，只要將已發酵的臭豆腐直接放入熱油鍋中將表皮炸酥，起鍋後剪成入口大小的 4 小塊，再搭配酸甜泡菜壹同食用，就可嘗到外皮酥脆、內部組織蓬松的特殊口感。
擔仔面
從臺南開始走紅的擔仔面，小小的壹碗面有著川燙過的油面和豆芽菜，淋上熬煮多時的鹵汁和肉燥，壹道香味四溢的擔仔面便可上桌供人品嘗。若覺得配料不夠豐富，還可以加壹顆鹵蛋或貢丸提增口味。
蝦仁肉羹
臺灣四面環海的地理位置，有著豐厚的漁獲海產，因此利用各種鮮味制作成小吃，也成為民眾飲食文化的壹部份；蝦仁肉羹便是夜市集裏普遍可見的壹例。蝦仁肉羹主要以蝦仁羹與少量肉羹壹起烹煮而成，並加些太白粉水勾芡，使湯汁更為濃稠、更有咀嚼口感。而且品嘗蝦仁肉羹時，壹定要加些烏醋提味，酸酸甜甜的湯汁與新鮮蝦仁羹、肉羹搭配會更加美味。
蚵仔煎
這是臺灣夜市裏相當普遍的壹道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時再淋上特調的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。
潤餅卷
潤餅卷的餡料相當豐富，包括燙熟的高麗菜、豆芽和蛋絲、紅糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圓柱狀即可，溫熱口感爽脆美味，是相當受到歡迎的臺灣夜市小吃。
蚵仔面線
小小壹碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市裏不可或缺的小吃美食，好吃與否的關鍵在於蚵仔的新鮮度和面線的Q勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮後再勾芡，放入已川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時淋上烏醋、特調醬料等，最後灑些香菜提味便可盡興享用。
肉圓
臺灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式；新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別，遊客可依自己喜愛口味選擇品嘗。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來粉、太白粉加水調和成的米糊，內餡包入豬肉、香菇、筍幹等食材，吃起來外皮Q韌，內餡香醇，有咀嚼的樂趣。
割包
割包原本是尾牙（農歷12月16日）時才吃的小點心，如今已在臺灣夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式漢堡，白皙、松軟如包子壹般，趁熱夾進入口即化的豬肉和酸菜、再灑上花生粉與香菜，氣味芳香、口感絕佳。
棺材板
臺南當地知名的特色美食，光是菜名就令人覺得十分特別，其實棺材板只是將吐司中間挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗。
銼冰
壹般所謂的銼冰，多指以刨冰機銼出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛玉等可隨意選擇的配料後，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當沁涼舒暢。不過，相當懂得吃的臺灣人，陸續開發出許多新的臺式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節性冰品，不僅清涼消暑且又富有創意。
臺灣著名觀光夜市
夜市名稱 特色
基隆夜市
基隆夜市的廟口小吃遠近馳名，例如廟口的鼎邊趖、泡泡冰、天婦羅、營養三明治、豆簽
羹、蝦仁肉圓
士林夜市
集合大江南北小吃，包括西式牛排、鐵板燒、紅油抄手、大餅包小餅、刀削面、豬肝湯、花
枝羹、蚵仔煎等。
饒河街夜市
臺北第壹座觀光夜市，全長約600公尺，有多家藥燉排骨，是寒冬進補的好選擇。
華西街夜市
臺灣最著名的觀光夜市，吸引不少中外人士前來觀光，有名的小吃包括蛇肉與蛇酒、鼎邊
趖、碗粿、鱉肉、海鮮等
景美夜市
多數攤販、店面都集中在已有30年以上歷史的景美街，有許多五金百貨、錄音帶、衣服、飾
品等店家。另外，景美新街有「景美公有市場」，有各式飲食類攤子。
通化街夜市
可以大快朵頤，且邊散步邊逛街；從基隆路轉進臨江街，過了通化街之後的臨江街則是賣
服飾及棉被之類的日用品。
遼寧夜市
著名的小吃有鵝肉、海鮮、筒仔米糕、沙威瑪、蚵仔煎、鹵味等，此外，遼寧街外圍巷道內
也開設許多具特色的咖啡館與餐飲店，因此這壹帶區域享有「咖啡街」之稱。
寧夏夜市
以臺灣傳統小吃為主，其中以大同區圓環附近令人懷念的古早味，最讓老臺北人津津樂道。
夜市首先將人車分道，方便民眾吃飯與購物，貼心的服務，也是吸引大家來這裏消費的原因
興南夜市
路面相當寬廣，店家排列十分整齊。主要特色是有許多家刨冰店，並有多家雜貨用品百貨，
價格便宜而種類繁多。
新莊夜市
以香菇赤肉羹、紅豆餅、肉圓、雞蛋糕、蚵仔面線、蝦仁羹最膾炙人口。街巷之中隱藏百年
歷史推衍的軌跡，例如古跡，及打鐵店、豆腐工廠、老字號餅鋪等百年老店。
南雅夜市
入口有個超過30年的牌樓，每個攤位均有固定位置，排列整齊；大多是小吃攤位，只有少數
服飾店與雜貨用品店。
新明夜市
設攤幾乎是老字號，可品嘗到各式小吃及全臺著名名產，五金百貨、生活日用品、港韓服
飾、鞋、帽、襪等應有盡有。
城隍廟夜市
城隍廟內老字號小攤大多將近50年歷史，小吃包括新竹肉圓、貢丸、潤餅、肉燥飯、魷魚
羹、米粉、及牛舌餅等
中華夜市
小吃集合南北口味，有臺灣小點心、臺中肉圓、潤餅、當歸鴨、蚵仔煎、炒花枝、肉羹、米
糕、新加坡肉骨茶等。
東海別墅夜市
店家大多是固定的，以供應餐飲為主，其次是服飾等生活用品店。以中港路和東海別墅相隔的
國際街中有條「藝術街坊」，多是具特色的店家，例如古董、茶坊及咖啡店。
逢甲夜市
「價位便宜，應有盡有」是壹大特色，販賣各式小吃、衣服及飾品等。
鹿港小吃
小吃包括鱘、鰻、蚵仔、蝦猴、花跳、蛤蜊、沙蝦及西施舌等海鮮。茶點則有鳳眼糕、豬油
荖、牛舌餅、口酥餅、花生糖、面粿等，其中玉珍齌餅鋪從清朝乾隆時期即享譽全臺。
文化夜市
聚集千家以上的攤販，有各式各樣熟食小吃，尤以「噴水雞肉飯」、「郭景成粿仔湯」和「冬
菜蝦仁蛋黃」三樣最出名。
臺南小北街夜市
幹凈整齊，每壹攤位各有編號，小吃口味繁多，包括海鮮、棺材板、鼎邊銼、鱔魚意面、紅燒
旗魚、肉羹、臭豆腐。
六合夜市
山產、海產、飲食、各地特產、小吃等壹應俱全，口味之豐富為全臺有名。其中木瓜牛奶、鹽
蒸蝦等是主要特色
中華街夜市
愛玉冰、鹽酥雞、雞肉飯、牛肉面、青草茶等傳統特色美食的魅力，是當地民眾的最愛，同時
也是外來遊客到鳳山必定前來品嘗美食的勝地，每到假日總是吸引滿滿的人潮。
新興夜市
小吃攤眾多，服飾、鞋店更是櫛比鱗次。許多攤位已有20以上歷史，如老李排骨湯、沙茶羊
肉、北港香菇肉羹等。
民族路夜市
有七十年以上歷史，是饕客天堂，小吃包括土魠羹、香菇肉羹、屏東肉圓、愛玉冰、肉粽、冷
凍芋等。
羅東夜市
地道小吃包括鹹米苔目、熏鴨、肉羹、龍鳳腿、豆腐卷、米粉羹、海鮮、粉腸、油豆腐包香
腸、蚵仔煎等。
方便 美味 創意 食材 衛生 便宜 是臺灣小吃的基本精神
源自中國各地省風味和臺灣當地的食材與創意 發展出屬於臺灣多元的小吃文化
在臺灣吃是壹件非常方便的事 幾乎24小時都可找到妳想吃的小吃
可以說全世界妳找不到壹個地方吃小吃 像臺灣這麽方便 選擇這麽多樣
臺灣人把夜市和小吃當成生活的壹部分 全臺300多個鄉鎮市幾乎都有夜市
夜市跟小吃幾乎等同臺灣生活與飲食的縮影
跟其他地方不同的是 妳如果問臺灣什麽小吃最有名 得到的答案不盡相同
但妳如果問內地哪個地方最有名的小吃是什麽 答案可能就是那麽兩三個
甚至問來問去都是同壹個 因為臺灣各地甚至個人喜好的小吃也差別很大
真的太多可以選 太多可以吃
很多國家很多地區都說是美食天堂 臺灣是真正的小吃天