餅皮：中筋面粉300克、無鋁泡打粉3克、溫水200克、色拉油10克、鹽2克。
餡料雞蛋3個、紅薯粉80克、蝦皮20克、大白菜300克、蔥花適量、鹽1小匙、細砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。
1、將所有餅皮材料混合揉勻，揉至面粉成團蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、醒面的時候可以做餅餡。
3、雞蛋打散加入蔥花，入鍋炒熟後切碎。
4、大白菜洗凈後切碎，加1小匙鹽拌勻靜置10分鐘，再擠出白菜的水。
5、紅薯粉條用泠水泡軟，入沸水鍋煮5分鐘，撈出浸入冷水，涼後撈出濾水切成約1厘米長短。
6、蝦皮洗凈擠幹水分，將雞蛋碎、白菜碎、紅薯粉條、蝦皮、蔥花混合，加入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油拌勻。
7、將松弛後的面團取出，分割成12等分小面團。
8、將小面團壓扁搟成中間厚邊緣薄的面餅狀，包入餡料，如包包子般將面皮粘合壹圈後封口捏緊。
9、將封口朝下，稍稍壓扁。
10、平底鍋放入1大匙色拉油，放入餅胚。
11、用小火將餡餅兩面慢慢煎黃即可。
主料：面粉500g，冷水350g，小白菜500g，雞蛋2個，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量，花生油適量，蔥花，姜末，鹽適量?
1.面粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻後蓋上壹塊濕潤的白紗布靜置1個小時。小白菜用開水燙壹下，擠幹凈水分，切碎。蝦仁洗凈剁碎。
2.燒熱花生油，把雞蛋炒熟。
3.小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、姜末、鹽、香油，拌勻成餡。
4.把面團揉壹揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴劑口，用手按成小餅。
5.平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟。
提示：做餡餅只用水調面，不放其它輔助用料，壹般地說，每500克面粉，大約放350克左右的水進行調制，並且還要看面粉的吃水量，適當進行調整。
中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥姜少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油
1.先和面，面粉入盆，壹邊慢慢的加水，壹邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，幹粉較少的時候，用手和面。
2.用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鐘即可。
3.醒面的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然後剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右，腌壹下白菜中的水份，以免包餡的時候出湯。
4.調制豬肉餡，豬肉餡內放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，然後放入香油，香油壹定要最後放，這樣才可以包住腌制的味道。
如果先放了香油，那麽後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有壹經典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，裏面的餡都是抱團的，不會松散，
而且肉餡很出數，還不油膩。但不要放太多水，壹邊少量加水，壹邊用筷子朝壹個方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡，不夠再補水來調制。
5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上壹點鹽，來調節鹹淡。
我是這樣判斷的，呵呵。這個度不好把握，如果妳不好分別，那就取出壹點點餡料，用舌頭尖舔壹下，試試鹹淡後用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子壹樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果妳的煎鍋夠大，也可以大壹些。然後搟成餅皮，中間稍厚，圍邊薄壹些，放入餡料。
7.包入餡料，像包包子那樣，壹個壹個的趕著捏褶。
8.捏好的包子形狀，也可以做成餅狀！
9.然後案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。
10.然後用搟面杖輕輕的搟幾下，這樣裏面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會搟破皮的。
11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。當餅皮壹面成金黃色後翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可