河南八大扣碗都有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。
河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，並結合漢人飲食習慣傳承下來。
八大碗從道具上看，必備的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個酒盅、八雙筷、八仙桌和八個座。碗不管是土碗、瓷碗，但壹定不能是缽或碟，大碗用來裝菜，小碗用來吃飯；酒盅多用瓷盅，後來逐漸改變為用玻璃盅。
其他扣碗菜式
說到有名的八大扣碗，除了色、香、味俱佳外，還有三點那就是壹肉二湯三滋補。八大扣碗主要以肉為主要食材，常見的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗、雞塊扣碗、魚塊扣碗、腐乳肉、甜大米和酸湯皮渣。無論哪壹種扣碗，口感都非常香嫩而不油膩，尤其是扣碗裏的湯汁單喝鮮香濃郁，配上內容物更能飽口福。
扣碗的內容也隨著經濟的飛轉有了非常大的發展，雖然各地區的扣碗帶有地方特色，但是總體以八種扣碗比較有名，形成自帶特色的壹道菜系：八大扣碗。排骨扣碗、雞塊扣碗和魚塊扣碗這三種扣碗的壹個***同點是：肉先在鍋裏油炸，撈出再上鍋蒸制調味，為的是讓它吃起來口感更嫩，更好。