紅酒燴雞是壹道法國名菜，在歐洲它象征著勝利。據說這是拿破侖最喜歡的壹道菜。
材料：光雞半只、洋蔥碎片、蒜蓉、白蘭地酒、蛋黃、黑椒、紅酒汁、橄欖油10g、淡忌廉50g、紅酒100g、雞湯50g、茶樹菇幹菌30g、雞腿菇鮮菌30g、洋蔥碎片、蒜蓉各10g
做法：
1、將半只雞起肉去骨後，拌上腌料腌制4小時；幹菌用雞湯浸泡。鍋燒熱後，慢火將雞扒煎至表面金黃。
2、起鍋用橄欖油爆香洋蔥碎片、蒜蓉，再加入幹菌及鮮菌。
3、加入80g葡萄酒慢火略滾20秒後放入淡忌廉中火煮開，再加入雞湯拌勻大火煮滾。
4、煎好的雞扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮開即可。
西餐菜譜二：墨西哥辣沙司雞脯
墨西哥美食獨具特色，墨西哥的食品離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了，嗜辣的童鞋千萬別錯過！
材料：紅、黃甜椒各1個，新鮮青辣椒1根，特純橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，無骨雞脯4塊，每塊約175克，鹽、黑胡椒適量，萊姆（青檸）或檸檬1／2個。
做法：
1、烤爐高溫預熱。甜椒、青辣椒洗凈瀝幹，甜椒各切為4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分鐘，至椒皮起泡並呈棕色，但不要烤焦。其間翻轉壹下青辣椒。
2、在大碗中倒入半湯匙橄欖油，其余的橄欖油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放壹半大蒜。
3、雞脯放入大碗中攪拌，直至均勻地裹上橄欖油。撒上黑胡椒，然後把帶雞皮壹面朝上放在烤架上，烤7─8分鐘，至雞皮起泡並呈金黃色。將雞脯翻轉，再烤7─8分鐘。
4、甜椒和辣椒表皮起泡後，放入碗內，加蓋，置壹旁冷卻。雞脯烤好時，將萊姆或檸檬汁擠入沙拉盆中，加鹽、黑胡椒調味。
5、剝去烤甜椒的皮，椒肉切丁。辣椒剝皮後對切去籽，切丁。然後全部倒入有果汁及油的沙拉盆中攪拌，便制成辣沙司（salsa）。雞脯盛入餐盤，旁邊舀上辣沙司上桌。
西餐菜譜三：紅酒香草烤羊排
羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。這道烤羊排工序較為復雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷叠香能讓羊排的口味更富有變化。
材料：羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷叠香。
做法：
1、將羊排洗凈，用紙吸幹水；將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，腌制約兩小時。
2、將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻，倒入器皿中，撒上迷叠香，將其放入冰箱中腌制24小時以上。腌制過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味。
3、腌制完成後，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入壹勺蜂蜜，調勻後成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱。
4、180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻壹次身並再刷壹次醬。將羊排取出，撒上迷叠香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。