1、準備黃豆,粒大,光亮,均勻的。挑選壹下,去掉不好的豆子,確保沒有石子。這樣打豆子的過程得到了徹底的優化。
2、把黃豆放入壹個大盆中,至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水,浸泡20個小時。
3、浸泡好的豆子,經過3遍水洗。
4、控凈水分後,放入鍋裏。
5、加入水,水要約為豆子的兩倍。
6、燉煮1小時以上,此時會不斷泛起白色的沫子,要在旁邊用勺子翻動,直至水分基本看不到。
7、煮好的豆子,晾涼,大約涼壹夜。
8、把豆子弄成方塊。放在案板上涼2天,然後用食品包裝紙包裹嚴實。外面加幾層報紙包裹,用繩子拴好,放在陰涼處發酵。
9、發酵壹般時間長達2-3個月。待完全發酵好以後,去掉外面的包裝,用刷子刷洗幹凈。就可以掰碎,放入磁壇中,加入鹽,加入涼開水,攪拌均勻,每天攪拌壹次,大約1周後就制作完成了。