由於刀的種類、大小不同，所以磨刀石對圓刀、平刀、三角刀及其大小型號，都應有所適從，也就是適形對號，尤其是磨三角刀，磨石的角度要與之相吻，否則就很難將刃口磨得尖銳鋒利。總之，磨刀石的種類與規格應盡量做到充分、合適。擺放也要穩妥。
可以用木條木塊將其固定在板上或工作臺的壹角，以防磨刀時磨石滑動。磨刀的姿勢也很重要，無論站、坐、蹲，都要註意姿勢的端正，思想要集中。兩手執刀要平穩，前後推動用力要均勻，要保持水平運動，做到手穩、力勻、路直。
磨平刀：先磨斜面，右手執刀，左手輕輕按住刀背，以適合的角度斜貼在平整的粗石上，前後推磨至刀口開刃，再反過來磨背面，卷刃後換細石略加磨光即可。
磨圓刀：初學者可先磨大的，再磨小的，因為磨圓刀有壹定難度，小的更不好磨。方法是：用事先準備好的“陰陽槽模”。磨圓刀內口要和凸形槽條寬窄配好，保持壹定角度；磨圓刀外口要和凹形槽溝寬窄配好，刀口壓平。右手執刀，左手輕輕按住刀背，在磨石上移動時，要註意照顧到整個弧面的用力均勻。圓刀最忌刀口中央被磨凹，圓勢兩邊的方角被磨掉。技術熟練的雕刻家，磨圓刀外口不用凹形槽溝，而是用右手拇指、食指和中指橫握住刀桿，左手輕輕按住刀口，在前後移動過程中，手相應轉動刀口，使刀口依次與石面接觸，此法有稱“滾磨”、“蕩磨”。磨圓刀內口時，則選用粗細不同的油石條，大小磚頭片或磨成圓弧的瓦片。右手執刀，左手持石，反復磨研，直至鋒利齊整。
磨中鋼刀：中鋼刀的形狀從側面看呈等腰三角形，因此有兩個斜面要磨，要註意保持其角度，兩面相交在刀口，磨法與平刀相同。
磨斜刀：方法與磨平刀相同，只是在磨石上移動時，要隨時註意刀尖的方向，壹般是將尖角部分放在上方順其鈄著磨斜面，平面亦是這樣磨。
磨月彎刀：月彎刀因其刀口呈圓弧，磨斜面時刀口放在適形的凹槽內磨，磨平面與平刀相同。
磨三角刀：三角刀的磨法難度較大，主要是角度不易掌握，稍不註意就會把角磨掉。所以要用細密石。首先是將左右二側的鋒面，放在平整的磨石上小心謹慎輪番磨，要註意刀面必須挺直，兩面相交在中角上，然後核對在-塊角度相吻的三角磨石上研磨槽內。要使三角刀刻出的線條既深又光潔，只有經常“保持刀磚模子與三角刀的角度相吻合，並且刀口要磨得尖銳鋒利。