在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊壹層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約壹小時，自己嘗壹下就知道了），嘗壹嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌壹下再蒸壹會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下壹點點酒曲最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出壹凹陷窩，將最後壹點酒曲撒在裏面，倒入壹點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
註意事項：
1．拌酒曲壹定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麽是酸的臭的，要麽就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有壹定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是幹凈，壹切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要把您的手洗凈擦幹。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱壹下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的制作過程很幹凈，所以，如果偶爾發現有壹些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。
5．練習掌握壹個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，壹煮就散。