山口大學文理學部化學科畢業後，進入綜合商社食品課工作，從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，還能用舌頭壹壹分辨出食品中用到的純添加劑。
他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產品上市後，大受孩子和媽媽的歡迎．銷售很好。他壹度為此驕傲，而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候。他才意識到，自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深的自責，於是從食品添加劑公司辭職。之後，他受邀開始做關於添加劑的演講，因其通俗易懂和生動有趣而深受好評。
2005年出版了『食品在背面 - 每個人都喜歡的食品添加劑』，暢銷7000萬本。每年在日本舉辦150次左右的演講活動。在中國的暢銷讀物《食品真相大揭秘》，隆重推薦給所有關註樸舍POSUL，關註健康飲食的夥伴們閱讀。
我要創立全國第壹的添加劑公司
這是30年前的事情了。
我大學畢業後進了壹家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。
剛進公司的我首先看到的是添加劑的化學名稱：亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……
我在大學是學化學的，但還是感到些許驚訝：那些東西竟被用在我們吃進嘴裏的食品上。
而初次見到食品加工現場時則更為驚愕，添加劑的效果了不起了！
淺褐色幹癟了的蘿蔔，如果在添加劑裏泡壹晚的話，就會變成漂亮的黃澄澄的蘿蔔鹹菜。咬起來咯吱咯吱，口感也好，誰都會覺得味道不錯
而且由於使用了添加劑，比起以前的鹹菜來鹽分更低。這樣對身體也有好處，我發自內心地佩服。簡直是“魔法粉末”！
我覺得遇到了適合自己的職業。
好，我要加倍努力，創立全國第壹的添加劑公司。
某個面館的手搟面頗受好評，老板的目標是開設多家連鎖店。
但是，做手搟面的技能要經過常年練習培養出來。即便將搟面技法傳授給在廚房工作多年的人，他也根本無法達到老板自己的水平。
“和面的時候加進面筋粉的話，就很容易做出筋道順滑的面條。然後，再加進這個和這個，會更加容易。”我登場了。
說完，我又提議使用乳化劑、磷酸鹽等數種添加劑.
實際上，用了這些添加劑，手藝就沒有用武之地了。隨便誰都能輕松做出筋道的面條。
我還提出了湯的簡便做法。“在店裏做會來不及。如果在工廠大量生產桶裝湯的話，那樣會比較快捷而且便宜。”
於是，我開始開發類似那家面館味道的湯。我用化學調味料（屬於“呈味劑”類，具有增強鮮味的調味功能）、酸味劑等添加劑，壓低了原料價格，最後將其裝入加侖桶以便於運輸。
“把這種湯稀釋十倍，就可以用了。”
老板非常高興。本來，做手搟面都是用腳踩和面，加上發酵，要花費大量的人力和物力，但由於添加劑的存在，這項工作就變得很輕松，而湯也可以直接從桶裏取出兌水稀釋就行了。
而後，這樣制作面條不用再花費大量的時間和精力，還可進行批量生產。老板接連開了第二家、第三家店鋪，我也很高興。
我經常說“添加劑不需要手藝人”，沒有技術也壹樣可以做出具有壹定水平的東西。
但是，這對手藝人來說，就等同於出賣了他們的靈魂。在合理化的背後，失去了多少重要的東西啊。
而當時的我絲毫沒有考慮過這些。不僅如此，我還意氣風發地想要通過添加劑來創造新的飲食文化。
我是公司裏的首席銷售員，銷售業績也直線上升。像是在玩倍倍增遊戲壹樣，我工作得十分愉快。
添加劑交貨的時候，買方有時會問：“我們想制作這種商品，妳們能幫我們開發嗎？”於是鹹菜、零食、漢堡包、飲料、方便面……我們幾乎開發了所有種類的商品。而且商品大受歡迎。
總經理不僅熱淚盈眶地感謝我，竟然還說要為我造壹座銅像，這實在讓我感到不好意思。
不知從什麽時候開始，我被人叫做“添加劑活詞典”、“食品添加劑之神”，當地的食品加工業者、手藝人都說“有事找安部”。
那晚，我徹夜未眠
“長期儲存、外表美觀、味道鮮美、成本下降。”
這些都是食品添加劑的功勞。不需要煩瑣的流程和精湛的技術，就能夠很簡單地做出質量不錯的產品。
但是有利必有弊。弊端就是食品添加劑的毒性對人體的危害，還有更加恐怖的是，添加劑會破壞我們的飲食文化--時間積累的傳統工藝被拋棄，贗品的味道被認為是真品。人們，特別是失去真實味覺的兒童，會認為食物得來輕易，而不知對自然萬物和他人勞動心存感恩與珍惜。
但那只不過是紙上談兵，我沒有把它們當作現實問題考慮過。不僅如此，我還認為添加劑是世上不可缺少的東西，把自己當成為制造商和手藝人解除煩惱的“救世主”，甚至還自負地認為自己為食品產業的發展做出了貢獻。
直到那麽壹天，發生了壹件可以說是我人生轉折點的事。
那天是我女兒的三歲生日。我早早就結束工作回家。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有壹個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙簽。我隨手拿起壹個扔進嘴裏，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。
我急忙問道：“這是怎麽回事？買來的嗎？xx生產的嗎？袋子給我看看。”
沒錯。的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙簽，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有壹下子看出來。
“這種肉丸很便宜，所以經常買，壹端出這個來，孩子們就會搶。”
我擡頭壹看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
“等、等、等等！”我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。家裏人都楞住了。
那種肉丸作為超市的特賣商品，是壹個制造商委托我們開發的。
那個制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，壹般用來制作寵物飼料。
這些肉碎既不能做成肉餡，又沒有什麽味道，可確實是牛肉，而且很便宜。於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麽。
這些肉黏糊糊的，水分多，又沒味道，根本不能吃。怎麽樣才能把它變成能夠吃的東西呢？
首先，加進壹些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。養殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別很大，價格也不壹樣。而且這裏用的是已經不能再下蛋的雞的肉，價格就更便宜了。
接著加進壹種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現在還被用於制作便宜的漢堡。
這樣，總算有了壹定的基礎。但是，僅僅這樣還是沒有什麽味道，於是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。
另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
整個制作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。
我開發的這種肉丸，壹盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麽低，是因為成本才二三十日元。
產品壹上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。
那個制造商僅靠這壹種商品的利潤就蓋起了壹座大樓。
“爸爸，為什麽那種肉丸不能吃？”
“總之這個不能吃，不許吃！”
我取走盤子，壹邊做著不成解釋的解釋，壹邊陷入深深的自責。
在黏糊糊的肉碎裏嘩啦嘩啦地加進添加劑做出來的肉丸，我的孩子卻在開心地吃著。三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號、紅色102號、山梨酸、焦糖色素……孩子們津津有味地吃著這些東西。
那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
原來，我只認為自己是“生產方”、“銷售方”，那壹刻我才意識到自己也是“買方”！
那晚，我徹夜未眠。我開始懷疑起自己“畢生的事業”了。
第二天，我辭去了工作。
普通主婦Q女士的壹天
Q女士（38歲）有壹個3歲的孩子，午飯只有她壹個人吃，除午飯外，她都盡量自己動手做飯，而且還註意營養的搭配。
但是，看了下文大家就會明白，對於添加劑她完全沒有概念。
早飯：米飯、味噌湯、腌蘿蔔、烤魚、明太魚子、魚糕
早餐有魚、有蔬菜，似乎是很“健康”的飲食。
然而，在這看似健康的早餐中，所含的添加劑數量卻令人咋舌。
首先是味噌湯。Q女士偏愛使用方便湯包，只要直接倒出來加熱就可以了，不需要自己熬制。這種味噌湯含有數種添加劑。至於明太魚子和魚糕，它們是大量使用添加劑的食品。
這樣算來，Q女士早餐時所攝取的添加劑，少說也有30種。
午飯：太卷壽司
壽司裏有炒雞蛋、魚肉松、黃瓜、腌蘿蔔、蝦、魚糕等，很豐富。
這種壽司價格較貴。其中所使用的添加劑，也多得驚人，合計應該使用了30種以上的添加劑。
大家需要註意的是，添加劑的數量會隨著內容種類的增加而增加。
原材料 醋飯、炒雞蛋、油炸豆腐、魚肉松、蝦、腌蘿蔔、黃瓜、金槍魚、魚糕、海苔、食用醋、砂糖
添加劑 調味料（氨基酸等）、山梨酸鉀、甜菊糖、甘草、酸味劑、乳化劑、山梨糖醇、甘氨酸、pH調整劑、多聚賴氨酸、果膠化合物、魚精蛋白、抗氧化劑、消泡劑、凝固劑、裙帶菜提出物、增稠多糖類、紅色3號、紅色106號、胭脂紅、焦糖色素、紅曲色素、梔子色素
晚飯咖喱飯、沙拉（附帶調味醬）
晚飯是丈夫和孩子都非常喜歡的咖喱飯和沙拉。
咖哩米飯（固體咖喱塊）
原材料 牛脂、豬脂、小麥粉、澱粉、食用鹽、咖喱粉、蔬菜末（蔥、洋蔥、胡蘿蔔、番茄、土豆）、畜肉提取物、脫脂奶粉
添加劑 調味料（氨基酸等）、乳化劑、酸味劑、抗氧化劑、著色劑（焦糖色素、辣椒紅）、香料
調味醬
原材料 植物油、醬油、釀造醋、洋蔥、砂糖
添加劑 調味料（氨基酸等）、酸味劑、乳化劑、增稠多糖類、甜菊糖、pH調整劑、香料
Q女士壹天會攝取多少種添加劑呢？三餐合計至少有60多種。
什麽都不想就買，什麽都不想就吃，是件很恐怖的事。
安部司先生視頻，請復制後打開：
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四個人中有三個人支持食品添加劑
這裏有壹個有關飲食安全意識的調查。該調查以177名15歲以上的人為對象，設定了以下四種消費類型，詢問參與者“妳覺得自己符合哪種類型”。請讀者也考慮壹下，對號入座。
①積極型消費者
認為“飲食與農業”是生命之源，安全的東西，稍微貴點也買，有蟲子也無所謂。另外，盡量參加援農等活動。
②健康誌向型消費者
為了家人的健康和飲食安全，註意飲食生活，經常去菜場買菜等。
③不關心型消費者
每天很忙，雖知飲食很重要，但只要能吃到便宜、好吃的東西就滿足了。
④分裂型消費者
雖然註意飲食的安全性及家人的健康，但沒有采取什麽特別舉措。
怎麽樣，妳屬於哪壹種呢？
下面是參與者的回答情況。
通過這次調查我們得知，為了飲食安全肯出稍高價格的“積極型消費者”和“健康誌向型消費者”加起來只占22.1%；而雖然註意飲食安全，卻無特別舉措的“分裂型消費者”占了壹半以上。
也就是說，半數以上的人在有關飲食安全的意識和行動上不壹致。確實，雖然知道農藥、添加劑對身體不好，但消費者最終還是會選擇便宜、省事的產品。
這種“分裂型消費者”，加上本來對食品安全就不感興趣的“不關心型消費者”，數量達到了75.4%。
也就是說，大約四個人中就有三個消費者支持農藥和添加劑。
既然現狀是消費者也支持添加劑，那麽“制造商=加害者，消費者=受害者”的等式就不成立了。因為消費者可以說是助長添加劑蔓延的幫兇，是制造商與銷售商行為的原動力。
在超市買東西以及確定當天菜單的時候，請大家為了自己，為了孩子的未來，做出有價值的選擇。我相信，妳小小的選擇，會關系到恢復豐富的飲食文化和心靈重建等重大問題。
後 記
食品是怎樣制作，為什麽目的，使用多少、什麽樣的添加劑，我們消費者無法知曉。
做的人應該時刻為吃的人著想，要做無添加、安全、好吃的食品。吃的人也應該理解做的人的苦衷，顏色稍微差點、味道淡點、價格稍微貴點，不要介意。賣的人也應該向吃的人進行詳細地說明。
現在我們能夠輕松、便捷地吃壹頓飯，添加劑功不可沒。消費者對食物的外觀、口感、方便性、保質期等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，令人無法接受。
國家對食品添加劑的種類和用量管控嚴格，整體安全性較高，合法添加並不會引起不良反應或損害健康。
盡管每壹種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍然可能帶來副作用。同時，各種食品添加劑之間的相互作用以及它們與食物成分吸收利用之間的關系，至今仍然沒有得到詳盡的研究。因此，盡量避免攝入過多的食品添加劑，仍然是明智的做法，特別是對於解毒功能尚未完全發育成熟的兒童。
我們確實變得富裕了。但是，生活變得過於舒適，那種感覺讓人如履薄冰。很有可能使用了幾十年的被稱為“夢幻物質”的東西，突然有壹天由於“具有致癌性”被禁止使用。
到底我們得到了什麽，失去了什麽？希望本文能引起大家的思考。