淮安有特色的美食：軟兜長魚、平橋豆腐、文樓湯包、欽工肉圓、酸湯魚圓等。
1、軟兜長魚
軟兜長魚是江蘇淮安的壹道傳統名菜，該菜取壹尺長所謂“筆桿青”鱔魚的脊，高湯調制，有“軟兜長魚透骨鮮”之美譽。鱔魚段底下配的洋蔥，出鍋前淋過壹層熱油，剛端上來的時候還有點蹦油，用筷子輕輕挑起，放入嘴裏咀嚼，軟嫩爽口。
2、平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的壹道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，切的小小的，超級大壹盆，豆腐鮮嫩油潤，清香爽滑，和其他菜壹起入味燉湯，壹般喝幾碗都不膩。
3、文樓湯包
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢。小編我從小吃到大，皮薄餡大，用筷子撥開包口，用吸管吸食湯汁再吃皮，味道鮮美壹絕！有詩句形容文樓湯包：桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭嘗，皮薄蟹黃餡味美，入喉頓覺周身爽。
4、欽工肉圓
欽工肉圓是淮安的傳統小吃，肉圓是柔嫩鮮美的，制作時要用兩根鐵棒手工反復捶打，手打的甩的肉圓，吃起來肉感十足，口感脆嫩。肉丸掉在地上能再彈跳起來，在清朝，此菜還作為貢品進獻宮廷。
5、酸湯魚圓
酸湯魚圓是壹道盛行於洪澤湖水域附近的經典淮揚菜，淮安市的魚圓不是圓的，而是長條狀而湯頭十分鮮美，而且魚味很濃郁，口感也是軟糯Q彈的，非常好吃。