雄雞點黑豆花
這道菜源於黔東銅仁傳統名菜泥鰍鉆豆腐，又借鑒了菜雞豆花的制作方法。如今這道菜亮點就是用黑豆代替黃豆，這樣做的目的就是讓豆腐更鮮嫩，並融入雞的香味，使之更鮮嫩爽口。
此菜成敗在於黑豆花點得怎麽樣，黑豆在淘洗幹凈後要用水發4-6個小時，然後磨成豆漿。在雞肉洗凈後，燒開豆漿，然後改用微火煮，分2-3次下入雞片，每次約隔10分鐘摻入適量酸湯點制，點制時用勺輕輕攪動，不讓肉沈底。眾所周知，豆腐有解毒補中、寬腸降濁的作用。而雞肉補虛生血、溫中暖肝。實在是壹道冬日必嘗美味。
羊癟火鍋
羊癟，是黔東南非常奇特的壹種食品，不少外地人難以接受。實際是衛生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺羊時，將其胃液取出並過濾幹凈。烹制好的羊癟是黃綠色，被黔東南少數民族視為待客上品。
將制作好的羊癟和帶皮羊肉放入鍋中，再加入了姜、香菜、香芹、酒等壹些佐料做成火鍋，口感開始有些微苦，不過越吃會越感覺到香味，對於消食、明目很有療效。
血豆腐
血豆腐在貴州有幾百年的歷史了。據傳明代有壹廚師在做菜時不慎將雞血撒在豆腐上，他把那塊豆腐取出放置在火爐旁。幾天後，那沾了血的豆腐被煙熏火燎，成半幹硬塊，香味濃郁。他把豆腐切成片用來下酒，味道是鮮美無比。從此血豆腐的做法相傳下來。
在貴州，血豆腐是壹種極具民族風情的年貨。壹般在冬天，殺豬時人們把事先加工好的豆腐用手捏碎，把豬的鮮血澆在豆腐上，並邊澆邊拌，把雪白的豆腐染紅為止。並在豆腐裏加入適量的五花肉丁、豬肝、豬肺丁、五香粉、精鹽、花椒拌勻。捏成約100克左右的鵝蛋形熏幹。此菜葷素搭配、色澤紅潤、綿韌耐嚼。
從江香豬
從江香豬，是我國珍貴的微型地方豬種，僅產於從江縣月亮山區。具有體型矮小，肉質細嫩，基因純合，純凈無汙染等特點，被國家列為二級珍稀保護畜種。和其他豬相比，從江香豬肌肉嫩度最高、肌纖維直徑最細、營養價值最好，是老幼皆宜的優質蛋白來源。
另外，它還是制作高檔食品的優質原料。最出名的莫過於香芹爆炒香豬，菜的顏色特別亮眼鮮美，遠遠妳就會聞到壹股香味撲鼻而來，吃起來肉質細膩可口，回味悠長，別有壹番風味。
黃豆粉蒸肉
貴州黔南布依族自治州，聚集著許多民族，這些民族都鐘情黃豆粉蒸肉。 粉蒸肉很多地方都有，但黃豆粉蒸肉絕對別有風味。先將黃豆入鍋小火炒香，石磨磨碎。肥豬肉燒皮洗凈，切厚片，拌精鹽裹上黃豆粉整齊裝入碗中，上籠小火蒸壹小時即可翻碗上桌。
此菜上桌後香飄四溢，肉香裹著黃豆的香味，吃上壹口滿嘴的油，但這油又裹著黃豆的清香，所以不膩，反而愈加香滑。從養生角度來說，黃豆中含有豐富的維生素和蛋白質，這道菜十分的健康。
畢節湯圓
湯圓想必大家都再熟悉不過，但畢節的湯圓可是不壹般。畢節湯圓最講究的是它的餡，它是由威寧火腿、五仁、引子、玫瑰、洗沙、冰橘、芝麻、核桃仁、白糖、蜜棗等10種配料做成。湯圓的形狀也不是單壹的圓形，它還有扁圓形、桃子形、菱形、餃子形、棗形、梨形等。
畢節湯圓以個小、皮薄、餡多、質地香甜可口風味博得遊客的青睞。但他們不知道的是，中醫歷來將湯圓視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇湯圓的保健功能。看來到了這兒壹定要吃上個幾碗才不虛此行。
另外，冬天的貴州還有許多大家耳熟能詳的美食，比如辣子雞、酸湯魚、庖湯飯、清燉鵝肉火鍋等都已經傳遍全國