雞1只（約80O克），麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。 菜譜制法：
1.將雞去掉眼球，然後放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩幹；
2.將飴糖、生粉、白醋放在碗裏，調成漿狀，均勻地塗在雞的外皮，掛在風涼處晾幹；
3.將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然後用笊把雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟；
4.將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形，用炸蝦片圍在雞的四周，食時以醬油淮鹽為佐料。[吃地帶] 風味特點：
此菜制法獨特，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味。 烹調提示：
1.雞身淋糖漿，壹定要均勻，特別是翼底部份。否則炸後表皮深淺不壹。
2.炸雞時，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟；火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。
3.切雞時要將砧板抹幹，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。