食材
主料
面粉
400g
水
200g
酵母
6g
輔料
油
100g
面粉
150g
鹽
3g
胡椒粉
適量
生蛋黃
半個
豆油
15g
芝麻
少許
步驟
1.50G的豆油放在鍋中燒熱。
2.碗中放上70G的面粉，3G鹽，胡椒粉拌勻，倒上燒熱的豆油拌勻成油酥。
3.400G的面粉放在盆中，加入酵母，加清水攪勻，揉成光滑的面團放在溫暖處發至兩倍大的面團。
4.發好的面排氣。
5.搟成大的長方型面片。
6.均勻抹上油酥。
7.從短邊的壹頭卷起成面卷。卷的層多。
8.分成四份
9.抓住切口的兩頭向後抓在壹起固定 。
10.搟成方型的面餅生胚，有專用的燒餅搟面棍是可以搟出長條紋理的。沒有可以用切板稍厚的壹面壓出幾道。烤盤裏放錫紙刷層豆油。
11.放烤箱裏再次發壹小時。裏面放個開水產生蒸氣，讓面胚不幹。發好後取出，在表面刷上壹層蛋黃和豆油的混合液，再撒些芝麻。
12.烤箱250度預熱，上下火，放烤箱最上層烤，烤15分鐘左右，觀察表面上色，焦黃即可，不要烤糊了。
小貼士
烤箱250度會比較燙，壹定要戴手套保護好。
用大豆油最好，味道正。不要用色拉油。