棗的種類有：
1.冬棗
冬棗又名沾化冬棗、魯北冬棗。果實中大，近圓形；平均單果重14g，最大果重23.2g，大小較整齊；果皮薄而脆，赭紅色，果肉脆嫩汁多，極甜，略具酸味和草辛味，無渣，鮮食含糖量40%，可食率96.9%，品質極上。果實9月下旬進入白熟期，10月中旬完全成熟。
2.長紅棗
長紅棗又名躺棗，是分布於山東省棗莊市的農家傳統主栽品種，是鮮食制幹兼用型品種。果實中大，長圓柱形。平均單果重16.7g，最大果重31.7g，大小較整齊，果皮薄，赭紅色，果肉肥厚，汁液含量少，鮮棗含糖量為36%，可食率94.2%，品質上等。
3.金絲棗
金絲棗平均果重10g，是金絲小棗品種群中果個最大的。果皮薄，淺棕紅色，果肉細胞致密，鮮棗含糖45%，可食率97.3%，品質極上，9月底10月初完熟。樹勢較強，幼樹針刺發達，坐果穩定，高產穩產。
4.梨棗
又名山西梨棗。原產山西運城地區。為鮮食棗品種。果實大，長圓形，果重25--30g，最大果重50g，果面不很平整，果皮中厚，淡紅色，果肉厚，白色，肉質松脆，汁多味甜，鮮棗含糖27.9%，可食率97%，鮮食品質上等。唯果肉松軟，貯運性壹般，果實9月下旬成熟。
5.大雪棗
大雪棗原產魯南山區，為特晚熟鮮食品種。果實扁圓形，單果重27-42g，最大果重80g；果面平整光滑，赭紅色。果肉肥厚，綠白色，鮮棗含糖量30%，可食率95%，10月中旬成熟，果實較耐貯運，不裂果。