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柑皮的制作方法 柑皮的制作方法是什麽

1、制坯—投料預浸—幹躁—投料幹躁—持續投料幹躁—加甘草粉—制成品。

2、采用新鮮淡黃色甜桔、檸檬等,去皮,刨取鮮果的最表層(桔黃層)作原材料。

3、制坯:撕下的陳皮,用特別制作刨刀刨下陳皮最表層,撕下的小皮為塊狀不規律環形,別名錢財皮。以l00Kg陳皮加50升梅鹵(腌青梅的鹵汁)、0.5Kg食用堿,壹起放進主缸預浸。歷經48小時後,撈起來陳皮,在開水中燙漂2分鐘,馬上在飲用水中浸洗。浸洗時間把握在24鐘頭上下。然後將陳皮控幹水份,再以50%的食用鹽及30%的梅鹵(指原材料凈重的百分比)開展鹽漬。鹽漬20天上下,撈起來幹躁,即成陳皮坯。

4、熬汁:將甘草熬水,瀝去殘渣並開展萃取。添加適量白砂糖及人造糖,壹起融解做成原汁備用。

5、預浸、幹燥,柑將陳皮坯故友缸中,用燒開的甘草汁倒人缸中並蓋上,燜漬2小時後,取下陳皮及壹部分汁料,壹起勻稱放到烘盤裏,送進烘幹房幹躁。待幹躁後再添加原汁,可反復數次。最後壹次投料幹躁後,出烘幹房即添加制成品凈重1%的甘草粉,拌和勻稱,即成九制陳皮。

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