臘肉和熏肉有什麽區別？
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類。過去臘肉都是在農歷臘月加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括腌制後風幹的臘肉和腌制後煙熏的臘肉，即熏肉。
也就是說，熏肉和壹般臘肉相比，除了鹽腌風幹，還經歷了煙熏這壹道程序。即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏幹而成。
中國哪裏的臘肉最好吃？
1、貴州
貴州的臘肉是腌熏肉，做好的臘肉放在房間裏用松柏的樹枝燃燒熏制。貴州的臘肉煙熏風味濃郁，因為沒有特別加其他香辛料，吃起來也是原汁原味的熏肉香。
2、湘西
湘西臘肉可以說是湖南的壹張名片，湘西臘肉在制作過程中經過了長時間的煙熏，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，備受消費者青睞。
3、四川
四川是壹個以麻和辣著稱的地方，同樣臘味也不例外。四川臘肉在腌制的時候除了壹些基本的調料，還會加入辣椒粉和花椒粉，所以吃起來的時候，麻辣鹹香，味道豐富。
4、廣東
廣式臘肉相比於四川、湖南等地，更偏向甜味，而且帶有酒香。另外，因為是直接晾幹而非烤幹或熏幹，所以不會帶有湖南臘肉那種獨特的煙熏氣味，顯得綿軟溫潤。而臘肉煲仔飯就是廣東人處理臘肉最好的方式。
總的來說，臘肉分為兩種壹種是腌制後風幹的臘肉，還有壹種是腌制後煙熏的臘肉，也就是熏肉，因此兩者還是略有不同的，要學會註意區分。最後，想問大家妳覺得哪裏的臘肉最好吃呢？歡迎留言討論。