柳州紅油用的是印度辣椒粉。辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用幹辣椒，放在太陽下暴曬或是用文火在鍋裏焙幹後搗成粉狀。
辣椒粉的制作
幹辣椒，熟芝麻，花椒，八角，桂皮，小茴香制作過程將幹辣椒剪成小段將剪好的幹辣椒與花椒桂皮小茴香壹起翻炒到辣椒脆香。炒好的原料涼壹會然後放入研磨杯中加少許芝麻壹起研磨成粉狀
研磨好的辣椒面要徹底晾涼以後才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。辣椒面可以用來炒菜偶家多是用它來做辣椒油用熱油澆在上面拌勻即可。
知道大家壹般都是直接磨成粉的其實幹辣椒還是含有少量水份的經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質期而且會更香呢。