川菜至今已有2000多年的歷史，擁有豐富的非物質文化遺產，包括川菜的烹飪技藝、烹飪原料、調味料、成品、各種習俗等非物質文化遺產。探討川菜的歷史演變和非物質文化遺產保護發展，有助於促進川菜產業科學、健康發展，促進中餐類非物質文化遺產保護和發展，弘揚中餐文化。
第壹，四川菜出生於商周時代。
常州時代四川的各種食材也比較豐富。谷類、牲畜類、蔬菜類、調味料豐富，為川菜的烹飪提供了良好的物質基礎，川菜也正在萌發。到了秦漢和魏晉時期，秦惠王開始移居巴蜀，影響了當代四川人的生活飲食。陳小旺時期興辦都江堰水利工程，迅速發展了蜀地的農業生產，豐富了老百姓的物質資源，促進了川菜的後續發展。
中國八大菜系之壹的川菜的歷史演變與非物質文化遺產保護
據漢代楊雄的《蜀都賦》稱，當時川菜有70多種烹飪原料，包括當地常用的普通動植物原料和蜀中四方特有的名牌。四川的廚師巧妙地將這些烹飪材料制作成許多美食，並已經開始展現出川菜的基本風格。還出現了“還是味道”“好的新鄉”的說法。同時，達官貴人為了展示貴氣，開始了“嫁牛羊豬廚房的飯菜”，巴蜀地區的宴會也從秦漢時期開始真正發展，到唐宋時期，四川的宴會形式已經很有特色，流食和鮮宴非常流行。
特別是清代後期，宴會興盛，新的宴會品種應運而生。例如，滿漢全席和全席、《成都通覽》“成都的宴會所”記錄著清末主要用於旅遊宴會的著名宴會場所。省內有政工、貴州館、海公司商局寺等11家，省外有無後社、省外無後社，四川的菜市場越來越發達，不僅擁有多種多樣、品位完善的綜合菜館，還擁有個性突出的專業化菜攤和商販數不勝數。
第二、明清時期川菜的刻板印象
清朝統治者再次采用移民四川的方法，促進了四川經濟的發展。同樣，川菜在已有的基礎上進壹步發展，填補了各地美食烹飪的長度和磁性體系。最普遍的烹飪手法已有3大、20多種、結構完整、數量多樣、品種齊全，由此形成結構完備的風味體系，由宴會、三蒸9紐扣、大眾小吃、家常菜、風味小吃5種組成。這個時期四川的料理店個性突出，已經形成了采訪廣泛、烹飪方法多樣、調料精致、變化多端的制作特色。除了豐富獨特的天然調味料外，四川還出現了很多優良獨特的加工性調味料，如玄豆板、保寧醋、永川豆等。豐富多彩的味道已經可以概括為“壹盤壹格，白菜白米”。
川菜的繁榮革新期主要是新中國成立以後，特別是20世紀80年代以後。隨著改革開放的機遇和中國經濟的持續高速發展，廚師的政治地位、文化素養的提高，川菜有著前所未有的良好發展機遇，具有向當代展示烹飪技法的中外兼容並蓄、烹飪風格多元化、個性化、潮流化、盛宴日新月異的美食市場空前繁榮的特點。
綜上所述，川菜在漫長的歷史演變中，形成了巴蜀地區人民世代傳承的、與大眾生活密切相關的各種川菜的“傳統文化表現形式”(如民俗活動、表演藝術、傳統知識和技術、相關器械、實物、手工藝品等)和文化空間。主要是川菜原料，
川菜的非遺產保護和開發結果
到目前為止，已建立並公布四川非山保護名錄體系的3個國家級非山保護名錄中，直轄市重慶有39個，四川省有118個。其中，第二次國家級非物質文化遺產名錄包括玄頭板傳統制作技藝、大豆釀造技藝、榨菜傳統制作技藝三種川菜非制作項目。在公布的3個國家級飲食類非物質文化遺產保護目錄中，四川菜費遺產項目的數量在全國範圍內僅次於北京和山西，與浙江並列第三。
在省級及直轄市級方面，截至2014年2月末，四川省政府已經審查並公布了3個省級非產保護名錄，重慶市政府已經審查並公布了4批市級非產保護名錄。其中，被列入四川省川菜非猶太化項目的有31個，擴張項目5個，重慶市川菜項目***52個，兩個省市***83個省級川菜非猶太化項目，5個省級川菜非猶太化擴張項目，都是集中在非猶太化保護名錄上的傳統技藝類。另外，還公布了四川省和重慶市各管轄市、縣、區非山保護名錄，其中還有川菜非山項目。
中國八大菜系之壹的川菜的歷史演變與非物質文化遺產保護其次，建立了川菜的非遺產代表繼承人制度。據相關文件公布，四川省擁有省級川菜非遺產代表繼承人36人，國家級川菜非遺產項目繼承人1人。重慶市有32名直轄市川菜的代表性傳承人，暫時沒有國家級川菜費遺產項目的傳承人。
以已建立的川菜代表性的全權認可體系為基礎，探索了與時俱進的傳統技藝的保護途徑，川菜非猶太項目的傳承人參與了壹些訓練活動，系統地學習了與傳統技藝相關的知識。例如，賢鬥版傳統制作基地、月母雞湯傳統制作基地等。
第三，通過各種慶典活動展示川菜類比喻項目的魅力。相關部門通過各種慶典，積極展示川菜類非遊戲項目的魅力，極大地提高了影響力和知名度。其中影響最大的是在成都舉行的中國成都國際非物質文化遺產節、中國成都國際飲食旅遊節和在重慶舉行的火鍋飲食節。
第四，部分川菜非生產項目獲得了較好的保護和發展。在中國成都國際非物質文化遺產節舉行的國際論壇上，來自國內外的專家、學者和非傳統繼承人圍繞“非物質文化遺產的保護和發展”展開了討論。中國文化部非物質文化遺產部副局長馬成德認為，適用於非物質文化遺產各種生產性保護的主要是傳統藥品、傳統技藝和壹些傳統美術類非生產項目。目前選定的各級川菜費項目都是在傳統技藝的範疇內通過生產性保護，壹些川菜費項目創造了良好的經濟、社會、生態效果。例如，賢鬥版傳統制作機藝、珍瑪帕豆腐制作機藝、氏西敗豆腐制作機藝、撫順鬥畫傳統制作機藝等。
四川菜系非物質文化遺產是四川菜系大傳承，有助於不斷發展創新的基礎，探索四川菜系的歷史演變和非物質文化遺產保護發展，促進四川菜系產業的發展。為人民大眾更好地造福，弘揚中餐文化，同時在壹定程度上豐富和提高國家的文化軟實力。