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桂林辣椒醬桂林辣椒醬的做法

1、怎樣做出正宗的桂林辣椒醬呢?2、桂林辣椒醬的制作方法3、桂林特產有哪些值得帶4、桂林辣椒醬的做法5、辣妹子醬和桂林辣醬的區別怎樣做出正宗的桂林辣椒醬呢?

桂林米粉店裏的辣椒醬壹直是我的心頭好。桂林辣椒醬是著名的桂林三寶之壹,與桂林三花酒,桂林豆腐乳齊名,距今已有近三百年歷史。

桂林辣椒醬的制作簡單且講究,辣椒要選擇個大、飽滿、油脂鮮亮、辣味足的辣椒。大蒜選用蒜味足的,比例隨個人喜好添加。辣椒洗凈、晾幹、去蒂、切碎,配上大蒜碎、海鹽及適量的桂林三花酒,密封等上十天半月,即成美味的桂林辣椒醬。

用料

小米辣400克大蒜頭200克三花酒100毫升豆豉50克海鹽50克

吃辣|桂林辣椒醬的做法

大蒜頭拍散、用刀切碎,備用。

小米辣提前壹天洗凈、控幹水份後,摘掉葉蒂,用刀切碎,備用。

將切碎的小米辣與大蒜碎(辣椒與大蒜的配比為2:1、海鹽混合均勻,倒入適量的桂林三花酒,制成桂林辣椒醬。加上豆豉碎,即成桂林豆豉辣椒醬。

取無油無水的幹凈玻璃器皿,將制成的辣椒醬放入,壓緊裝瓶,瓶口用三花酒封口,擰緊瓶蓋,密封。

20度的天氣,密封十天壹瓶香辣味美的桂林辣椒醬便問世了。

小貼士

1、制作辣椒醬所用的所有器具必須幹凈、無油、無水,避免細菌滋生。

2、傳統的桂林辣椒醬僅選用小米辣、鹽、大蒜吉桂林三花酒。當然可依個人喜好,隨意添加豆豉、生姜、花椒,甚至番茄等。

3、想做出地道的桂林辣椒醬,必須選用高度的米酒桂林三花酒,這可是制作的秘訣所在。

4、制作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放,放置時間長些味道會更好,取用時勿要沾上油。

桂林辣椒醬的制作方法

材料:

新鮮紅辣椒,大蒜粒,豆豉,三花酒,鹽

做法:

1.辣椒和大蒜粒洗幹凈,陰涼處晾幹,辣椒和大蒜(大概為2:1重量比剁碎。

2.辣椒和大蒜(大概為2:1重量比剁碎,混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬,加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加,隨各人喜歡而定。

3.拌入鹽(1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽,稍稍揉搓壹下,混勻。

4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒,混勻。

5.裝瓶,壓緊,倒入三花酒封口。密封保存,兩周之後就可以吃了,放的時間再長點會更好吃。

6、蕨根粉做法:用溫水泡軟,再煮壹下,撈起瀝水,加入桂林辣椒醬,蔥花,淋上醋,醬油拌勻就好啦~

小貼士:

1.所有的容器都必須幹凈無油,辣椒和大蒜要洗幹凈晾幹,以免腌制過程中雜菌繁殖汙染。

2.喜歡大蒜味兒的可以多加點大蒜,豆豉也是。隨自己的口味調整。

3.剁辣椒和大蒜的時候戴上壹次性手套,否則後果嚴重。萬壹辣到手了,可以用小蘇打反復搓洗,會很有效緩解辣痛。

4.辣椒的品種最好是表皮蠟質薄,肉質水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨蒜,不知為啥,這次回國買的獨蒜我都覺得蒜味不夠。

5.三花酒淘寶上有。這個可是桂林人做菜調味的不二法寶。實在沒有,用高度白酒代替可以的。

6.沒有生姜哦~~對的,沒有生姜。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦!

7.做好的辣醬我用來燒魚,拌面都覺得好吃。賣瓜的說瓜甜,哈!

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桂林特產有哪些值得帶

桂林特產壹:桂林三花酒

三花酒是米香型小曲白酒。釀造歷史可追溯到南宋。因蒸熬三次,搖動可泛起無數泡花,質佳者,酒花細,起數層,俗稱三熬堆花酒,簡稱三花酒。

桂林特產二:桂林辣椒醬

桂林辣椒醬是廣西桂林市的特產之壹,有著非常悠久的歷史,其制作工藝非常精細。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬,通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和細鹽等,密封入壇,數月之後始成。

桂林特產三:桂林腐乳

桂林腐乳是廣西桂林的特色產品,歷史悠久。桂林豆腐乳制作工藝細膩嚴謹,選用黃豆為主要原料,從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有壹套淩亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質地細滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,同時又是烹飪的佐料。

桂林特產四:桂林腐竹

腐竹是壹種用大豆加工制作的食品,因外形像幹竹片,故名腐竹。它幹燥、輕薄,便於久貯。烹飪方便,或炸、或炒、或鹵、或燉均可,做出的菜肴或酥脆香甜,或鮮嫩軟滑,風味相當別致,是本地群眾喜愛的食品。

桂林辣椒醬的做法

辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,洗去粘附的泥紗等汙物,撈起裝蘿瀝幹,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。

2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的幹椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝幹,按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼後,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼幹表水後放入缸中,壹層辣椒壹層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg,腌制3d後,將鹽鹵水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒:(1方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內,壹層辣椒壹層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d後,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒壹塊裝入壇內,5d後即可食用。(2原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。

5、微波爐制辣椒油:用壹小碗,放上幾勺油.以壹碗底為例,在微波爐裏加熱2-3分鐘.拿出來,放入辣椒面.這時如果油沸騰(別怕,壹點泡泡,不會濺出來就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘.

優點:現做現吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊。

6、熟油辣椒:選用極細的辣椒面,有點象做韓國泡菜的那種,可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中,要壹邊攪拌,僅僅以淹沒辣椒為度,然後把鍋裏余油晾溫,再壹起倒入容器中,這種做法辣椒不會糊,顏色也好看。常吃涼拌芹菜,(開水中壹焯去掉生味即可,個人認為是芹菜最簡單,最好吃的做法,壹定要加點醋涼拌黃瓜,粉絲豆芽涼拌,土豆絲涼拌,拌涼粉。而拌葷菜,比如肚絲,雞肉,肘子肉,壹定加上少許由姜,蒜,花椒粒剁碎的絨,加上蔥絲,淋上辣椒油,資格!

7、傣家油辣椒:材料:

辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香!,鹽和雞粉適量

做法1:

將辣椒面,蒜粒和鹽壹起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後壹分鐘(聞著沒有生味就行,放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可.

做法2:

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜粒(可以切大壹點,多放壹點吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.

註:

1辣椒和油的比例1(辣椒:3(油,油的多少隨個人喜好而定

2在熄火後辣椒油,依然會持續滾壹段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠壹點!!!

8、家釀辣椒醬:做法:

1、用絞肉機(或小磨把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨碎,加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。

2、鍋內放油燒熱,倒入上述材料翻炒,熟後倒入盆中晾涼,加入味精調勻即可食用。

9、自制花椒辣椒油:取壹鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把幹紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒壹把(四川漢源最好,迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右壹小碗涼水。將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

10、花生辣椒醬:

(1新鮮紅辣椒5斤,花生油2斤,熟牛肉半斤,芝麻半斤,五香花生半斤,蒜1斤,鹽8兩,味精4兩,白糖1斤.

把辣椒,花生,蒜,用攪肉機成未.把油倒入鍋內,加入辣椒,花生,蒜熬10分鐘.再加入牛肉,芝麻,鹽,再熬10分鐘,再加入糖,味精,再熬10分鐘,直到水份蒸發完就好了.

(2

用料:生牛肉壹斤鮮辣椒4斤焦花生半斤(建議用興盛德的麻辣花生

油壹斤(啥油都中鹽3兩糖4兩料酒半斤芝麻2兩味精2兩

做法:牛肉打餡,鮮辣椒用絞肉機攪碎,花生可以用攪拌機打碎,也可以在案板上用搟杖碾碎.

先炒壹下芝麻,透香味變色即可。然後坐油,待油熱後下芝麻,牛肉餡,辣椒,花生等原料敖制,中間加各種佐料並不停攪拌,以防止_鍋,大約壹個小時即可,成品香氣撲鼻,紅油誘人,牛肉鮮香!能個熱饃壹夾,咬壹口,那叫壹個香

辣妹子醬和桂林辣醬的區別

區別如下:

湖湘文化源遠流長,“無辣不成湘”,湘菜是湖南的驕傲,辣椒是湘菜的靈魂,湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上註重香辣、香鮮、軟嫩。而辣妹子則把湘菜的精髓發揮的淋漓盡致,以優質的天下紅為主料配以南北辣椒經過挑選、攪碎、磨漿、炒制等傳統工藝天然精釀發酵而成,具有醬香濃郁、色澤紅潤、辣而不燥、細膩濃稠的特點,是湘味食譜中不可缺少的調味佳品。

桂林辣椒醬是廣西桂林市的特產之壹,有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬曾多次被評為自治區、桂林市優質產品和名牌產品,暢銷東南亞各國。桂林辣椒醬因其配料的不同,有各種不同的品種,像蒜蓉辣椒醬,豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香醇,辣後回甜,鮮中帶香,是上好的調味品,有可以單獨食用。

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