桂花糕做法壹：
食材：
糯米粉90克，粘米（大米）粉270克，溫水160克，細砂糖或者糖粉75克，新鮮的桂花100克，糖桂花1大勺
制作方法：
1、首先準備好所用的食材，粘米粉就是大米粉，我準備了少許新鮮的桂花，1勺糖桂花，準備好蒸桂花糕所用的工具，我用的蒸籠加八寸慕斯模具，也可以用戚風模具，或者直接用蒸籠都可以，記得籠布墊在蒸籠裏。如果覺得量大，可以減半用六寸模具即可。
2、把糯米粉、粘米粉和細砂糖，放入大碗裏，三種食材混合壹起。細砂糖也可以用糖粉代替，過篩更方便。
3、把溫水倒入粉粉裏，邊倒邊攪拌，把粉粉混合均勻。
4、混合好的粉粉如果有結塊，繼續搓勻，用手把它捏碎，使之全成為粉粉。
5、用20目的細篩子把粉團過篩，成粉粉。這壹步有點痛苦哈慢慢來，只有過篩後的粉粉，蒸出來的桂花糕，才會松軟蓬松。
6、把過篩好的粉粉，用勺子舀入模具裏，或者直接輕輕倒入模具裏，用刮刀把頂部抹平，註意不要用力，輕輕地。
7、鍋裏放入冷水，大火上汽燒開後放入蒸籠，大火蒸制3分鐘後，打開蓋子取出模具，註意不要燙著。蓋上蓋子繼續蒸13分鐘，關火出鍋，我用的模具高度有5厘米，如果妳的模具低於4厘米，時間上再短壹點，12分鐘即可。蒸好的桂花糕，放在冷卻架上，散去熱氣。我忘了拍上鍋的圖了。
8、溫熱的時候就要用刀切成小塊，如果怕切不好，可以用棉線做個印記，這樣就可以切得工整了，把糖桂花裝入裱花袋，擠在桂花糕頂部，撒上少許新鮮的桂花裝飾壹下，就可以了。
9、蒸好的桂花糕松軟美味，如果壹吃吃不完，及時密封保存，防止風幹開裂。
小技巧：
1、桂花糕做法簡單，但是對於過篩很多人沒有耐心，大家壹定記得這步不可省略，可以用粗壹點的篩子，也不能省略。
2、桂花糕切的時候，很多人說可以上鍋的時候提前切好，這樣成品更美觀，我每次都會忘記，下次壹定記得試壹試。
桂花糕做法二：
第1步：準備好原料。
①把采摘回來的新鮮桂花，去掉多余的根枝部分，只保留花朵，然後把花朵清洗幹凈，最後制作成幹桂花，讓它曬幹或是自然風幹即可。
②準備好這些材料：粘米粉、糯米粉、白砂糖、水、蜂蜜。
第2步：制作糖桂花粉和粉糕。
①把幹桂花和白砂糖壹起混合研磨成粉狀，制作成糖桂花粉。
②把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均勻，然後加入白砂糖，再少量多次地加入水，直到粉末呈現出顆粒形狀。
第3步：把粉糕過篩，還原細膩口感。
①準備壹個細的過篩網，越細越好，這裏過篩的粗細程度，會直接影響到最後制成的桂花糕的口感；再準備壹把小鏟子或是壹把刮刀，作為過篩工具。
②把粉糕全部進行過篩，最好是多次過篩，兩次即可，這樣的粉質更細膩，口感也更好。
第4步：上鍋蒸。
①把幹凈的紗布打濕，並擠出多余的水分，將紗布平整地鋪放在蒸籠上，並把紗布的周圍都貼平鋪好，方便桂花糕定型。
②將過篩好的粉糕放入壹些到蒸籠裏，大概蒸籠二分之壹的位置。
③用刮刀輕輕地將粉糕表面抹平，不需要按壓，這樣會讓粉分布得更不均勻。
④撒上壹層糖桂花粉，刮平，再放入壹次粉糕，到蒸籠滿模為止，刮平，用邊上的紗布輕輕蓋住，以防水滴，大火蒸40分鐘。
第5步：出鍋脫模成型。
①桂花糕出鍋以後，撒上壹層幹桂花在上面，趁熱激發出桂花清香，脫模切成自己想要的形狀即可。
②吃的時候，還可以在上面撒上壹些蜂蜜，更加香甜清潤。