桃酥的做法 ?
關於做桃酥餅用油的問題，每天有很多人問我，所以統壹說明壹下。此配方是我吃過最好吃的。修改過很多次總結出來的，個人建議，如果不是回族不能吃豬油的話，建議還是試試這個原配方。保證妳吃了還想吃，這個是正宗的老味道。如果妳本身就不喜歡豬油的味道，妳可以換成等量的黃油或者起酥油來做，外面賣的甚至都是起酥油。如果自己做著吃，建議用豬油和黃油健康壹些。因為現在要買到完全不含不飽和脂肪酸的，起酥油比較困難。另外還有就是看到有些人留言說是豬油有怪味。。。這麽說吧，每個人對味道的感覺不盡相同。眾口難調，同樣的東西，有人喜歡，有人不喜歡。大部分人還是比較喜歡豬油的味道。最重要的壹點，如果妳買的豬板油是不新鮮的，是冷凍的，或者是被汙染過的，才會有sao味。哈哈！再或者，如果妳熬豬油的時候火太大了，老了就會有焦味兒。做出來的東西也不會好吃。熬豬板油，壹定要買當天新鮮的，不要買冷凍的，買回來直接用熱水清洗幹凈，然後切成小塊，放在鐵鍋裏面小火熬制。然後過濾掉肉渣冷卻即可。
所需材料大合影
其中泡打粉建議大家用新拆的，泡打粉非常容易失效，壹旦失效的話都能做出來，就不會膨脹。
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稱重好的固態豬油~壹定要凝固狀態的~這樣做出來的桃酥，烤好了才有超多的裂紋
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用打蛋器或者廚師機，把豬油打發成這個狀態，就是稍微打壹會兒像奶油的樣子。非常細膩。這個是非常關鍵的壹步。不要偷懶省掉。最終桃酥酥脆程度，和有沒有裂紋和這個息息相關。
另外大家註意壹下。凝固狀態的豬油是要常溫的。不要從冰箱剛拿出來。冰箱冷藏過的凝固的豬油，妳用打蛋器很不容易打，太硬了。經常有廚友的朋友問這個，所以壹定要註意。冷藏過的豬油妳可以提前幾個小時拿出來。常溫狀態，然後再打就很輕松了。如果是冬天，有的地區常溫也特別冷的話，豬油也是比較難打的，妳可以把豬油放到暖氣片上，或者烤箱開30度發酵功能把豬油先軟化壹下，但是不能軟化成液態。還是那種固態，只不過很軟，那樣用打蛋器就很好打了。我做這個菜譜的時候，我是在冬天做的，所以豬肉很容易凝固成固態。相反，如果妳是夏天，室溫比較高，熬制好的豬油建議放在冰箱冷藏壹下，然後打發的時候要隔冰水，就好比夏天打奶油的方法壹樣。在裝豬油的不銹鋼盆外面再放壹個大壹點的不銹鋼盆，裏面放上冰水就行了。
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打好的豬油，就是這個狀態，非常細膩，軟軟的奶油狀，想不想來壹口
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這是蛋黃。建議用常溫狀態的，如果是冰箱冷藏過的，蛋黃和豬油混合非常容易水油分離。用剛剛打豬油的打蛋器稍微打壹下，打細膩了。無需打發。
綿白糖，豬油，還有蛋黃混合。為什麽我們建議用綿白糖，因為綿白糖的甜度稍微高壹些。而且棉白糖相對於白砂糖，會多壹些水分。混合起來比較好操作。
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這個是混合後的狀態。
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另取壹個容器，稱重好中筋面粉，玉米澱粉，小蘇打和泡打粉，鹽，混合後篩入剛剛的豬油混合物。壹定要混合均勻之後過篩！！！這步很重要。千萬不能圖省事，因為經常聽到有人反映，他烤出來的桃酥發苦，發澀。那有兩個原因，要麽就是烘烤溫度太低，蘇打成分沒有完全分解。還有壹個就是蘇打和面粉沒有混合均勻，小蘇打集中在某壹兩個面團上面，味道比較重。所以請嚴格按照流程來！！！
註意看重點，不要看我淩亂了桌面啊
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用切拌或壓拌的手法，把面團混合好，揉成壹個長柱形。然後分成25克壹個的小劑子，剛好可以分成16個。
#凝固的豬油不怎麽好混合面團，有點幹，大家可以先用刮刀切拌混合好，再把面團放到案板上，用手稍微輕輕的揉下成團就行了，但是壹定壹定不要揉捏過度，因為打發的豬油，還有面團裏面裹入了適當的空氣，有助於桃酥餅成品的開裂，狀態只要沒有幹粉就行了，揉捏過度壹定會影響成品開裂效果。切記切記！要不然妳做出來像餅幹壹樣沒有裂紋，不酥脆
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稱重好的面團，輕輕搓圓之後，放入烤盤。用矽膠刮刀尾部，旋轉壹圈，搓壹個小坑。當然也可以用手指直接按。比較省事。這樣做是為了做出來成品更好看，中間不鼓包。有助於開深裂。
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刷上薄薄的壹層蛋黃水。蛋黃加壹點水稀釋下。不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷這個只是為了更好的粘上芝麻。
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這個是我最近做的圖片。因為發現很多人刷蛋黃水掌握不好，刷的太厚不均勻，比較難看。所以我建議如有這種小噴瓶的，可以直接噴水代替刷蛋黃液，然後撒上芝麻就行了。這樣又方便。又美觀。
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撒上芝麻。
有個註意點。放到烤盤上，壹定要留夠大的間隙。因為桃酥烘烤之後。會膨脹。變大變薄。所以如果間隙不夠的話，每個桃酥餅會相互粘在壹起不好看。我看有的人交的作業也沒有預留空隙，烘烤後都攤成雞蛋餅了
普通平爐烤箱中層，175-180度，烤20分鐘。如果用風爐建議150度，18分鐘。
也可以根據自己烤箱的溫度調整。
註意事項：有的廚友問我為什麽他烤了會焦了？原因只有壹個，妳烤箱的溫度不準。壹般機械烤箱溫度都偏高，比如我用的長帝32寸的就偏高30度。所以掌握烤箱實際的溫度很重要。可以買壹個烤箱溫度計測試壹下。比如我們推薦用的是180度。而我的烤箱測試下來偏高30度，那我用180度的方子的時候，我只要旋轉到150度就行。所以不要死搬硬套，壹定壹定要掌握自己烤箱的實際溫度。如果妳的烤箱本身溫度就偏高，妳還旋轉到180度，那實際溫度就有210度了，不烤焦才怪。這樣解釋了大家還明白嗎？
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烤好之後，放到烤網上等十分鐘左右完全涼了之後就特別酥。酥的掉渣。冷卻之後就可以，用保鮮袋密封起來，要不然長時間會變軟，不那麽酥脆。
我現在知道為什麽老頭兒老太太都喜歡吃桃酥了，因為沒有牙齒也能吃
小朋友也可以吃哦。因為放到嘴裏基本不要嚼的，入口即化，哈哈
另外桃酥餅建議做完冷卻20分鐘之後再吃，口感更好。用保鮮袋密封起來，正常壹周內吃完沒有問題。
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