梅州特色美食及介紹
壹、腌面+三中舉湯
這是梅州人永遠的早飯。新梅州人愛上了這個簡略的滋味，老梅州人離不開這個早已習氣了的滋味，身在他鄉的梅州人更是深深眷念這個全是回顧的溫馨滋味。
二、新鮮魚煮粉
首先是新鮮，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶紅色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，壹碗新鮮魚煮粉便大功告成了。
3、正宗鹽_雞
選取當地嫩雞，宰殺後除去內臟洗凈晾幹，而後用竹制廁紙將整只雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火_熟。掏出後將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，並有良好的溫補功能。
4、梅菜扣肉
將肥瘦平均豬肉（三層肉切生長方塊，先將豬肉煮熟，後下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放於鍋內文火蒸爛。特征是：鮮美軟滑，鹹甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽_雞已成為客家菜肴的“龍頭大哥”，享有極高的出名度。
5、釀豆腐
餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少許鹹魚等，加拌適量味精、白鹽、澱粉，壹齊塞入鮮嫩的豆腐塊中心，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後便可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少量蔥粒，蘸五香醬料趁熱進食，“鹹香肥滑”登時充溢口感，別有壹番風韻。
6、客家娘酒雞
把壹只當地土雞或公雞宰殺洗凈後切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客家娘酒壹並文火燜熟，又香又甜又滑，甘旨適口，補中益氣。客家婦人生養小孩“坐月子”、老年人病後體弱，少數食用娘酒雞以大補身體。
7、筍_
此為典型的客家風韻小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐幹、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍_”，烈火蒸熟，塗抹少量香油便可食用，進口爽滑，滋味甚佳。
8、開鍋肉圓
先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，幹蝦米用水浸泡軟洗凈，吸幹水份，拌入切好瘦肉中，參加幹薯粉，調入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用烈火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。
9、姜糟燜狗爪豆
選用狗爪豆用水煮，開邊用凈水沖漂12小時，剝凈外套，切成段，起油鑊，參加少許油，下姜絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少許湯水調入味料燜至濃香，推入濕粉勾茨加尾油上盤，即成。
10、味酵_
把大米磨成漿後拌適量土堿水，再用開水沖漿，盛於小碗蒸熟便可。碗面周圍膨脹，中心凹成窩狀，沾甜醬油（紅味佐食，故名味酵_。也可切片油煎，滋味鹹香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海表裏來賓歡送。
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