梅菜扣肉屬於客家菜。梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。
梅菜扣肉屬於哪個菜系
據了解，梅菜扣肉屬於客家菜梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之壹，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。
菜品特點
梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。
當咀嚼壹塊，滿嘴流油的時候，會感覺它壹點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
營養價值
1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2、梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉的烹飪方法
準備食材：五花豬肉、梅菜;配料準備：高湯(骨頭湯)、幹紅辣椒、蒜頭、姜片、八角、高湯、耗油、精鹽、生抽、老抽，蔥花。 烹飪過程：
1、梅幹菜洗凈，切成3厘米長條，用清水浸泡30分鐘;
2、起鍋清水裏加入姜片、八角煮開，水開後將五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝幹;
3、梅菜配汁：取壹小碗調入高湯、耗油、精鹽、生抽、老抽、幹紅辣椒、姜、蒜;
4、熱鍋熱油，放入煮好瀝幹的五花肉，把豬皮的壹面煎成金黃，然後舀出多余的油，倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘;
5、將燜好的五花肉取出，切成1厘米左右厚的肉片，並將切好的五花肉皮朝下擺在蒸碗中;6、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱再放入切好的梅菜，炒勻後用小火燒制15分鐘，然後把燒好的梅菜覆蓋在肉上;
7、架起蒸鍋，加適量水，擺好蒸架，將盛有五花肉和梅菜有碗放於蒸架上，大火燒開，轉小火蒸40分鐘左右;
8、用壹個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裏的汁潷出到另壹個小碗裏，然後，用手壓住蓋在蒸好的梅菜扣肉碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來;接著將潷出的原汁加熱煮沸，入適量高湯、耗油、依個人口味可加入少許精鹽，制成調味汁;
9、拿開蒸碗，撒上蔥花，將制成的調料汁澆在梅菜扣肉上，美味的梅菜扣肉就做好了。