材料
蹄膀 1只（約750克）、西蘭花 200克 、蔥2支 、姜 2片 、草菇老抽25克；
調味料
A.）
柱候醤 50克 、南乳1/2件 、細砂糖 25克 、料酒 2大匙 、雞粉 1茶匙 、
蒜蓉10克 、八角3粒 、香葉1片、水 500cc ；
B.）
太白粉水 1大匙 、香油 1茶匙 ；
C.）
色拉油 600cc ；
做法
1）蹄膀放入沸水中汆燙20分鐘後撈起，再將蹄膀表面均勻的抹上草菇老抽；
2）西蘭花切小塊、洗凈；蔥切小段；姜拍松，備用；
3）熱壹鍋，加入調味料C的色拉油，以大火將油溫燒熱至約180℃後，把作法1的蹄膀下鍋，立刻蓋上鍋蓋，待油爆停止時翻面再炸，炸至表面呈現焦黃色後，撈起泡入冷水內漂浸30分鐘取出，洗去油膩；
4）將整只園蹄皮向碗底放入大碗內；
5）將調味料A開成汁液，倒進園蹄肉，用猛火隔水蒸90分鐘；
6）燒熱鍋，下油1湯匙、姜片、蔥段，爆香，加入西蘭花，灒酒，拌炒幾下；加水300cc、雞粉1茶匙，水拂，加蓋煨煮3分鈡，撈出瀝水備用；
7）圓蹄燉腍，取起倒出肉汁；再將圓蹄倒蓋在碟中，以西蘭花圍邊；
8）將肉汁加熱至沸騰，以B勾芡，淋在圓蹄上即成。
備註
豬肉先行油炸後再來燒煮，不僅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦後，可以增加皮的韌性，讓皮較不易因燒煮的過程而破裂，比較能保持豬肉的完整性和美觀性